먼저 닭발을 사서 (얼면 자연스럽게 해동하게 하라) 깨끗이 씻어라. 닭발을 살짝 짜서 안의 피를 빼내고 씻고 손톱을 잘라도 됩니다.
냄비에 물을 넣고 끓이다. 깨끗이 씻은 닭발을 넣고 소금, 마늘, 생강, 파 매듭, 팔각, 소량의 양념주를 넣는다. 끓인 후 약한 불로 30 분 정도 끓여서 닭발을 푹 삶았다.
삶은 봉발을 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 (여러 번 씻음) 얼음물에 넣어 40 분 정도 담근다.
불린 닭발을 제거하고 닭발의 뼈를 잘라냅니다.
김치 만들기: 마늘을 가루로 썰고 양파는 파를 썰어 접시에 담아 준비한다. 냄비에 땅콩기름을 넣고, 데우고, 산초와 건고추를 넣어 향을 내고, 방금 마늘과 파를 넣은 접시에 붓고, 접시에 생초, 조미료, 참기름, 굴유, 소금을 넣고 골고루 섞어서 식히세요.
골봉발과 절임재를 골고루 섞고 레몬즙을 조금 짜서 잘게 다진 쌀매콤함을 2 ~ 3 시간 정도 담그면 먹을 수 있다.