스코틀랜드의 알레 섬에는 특수한 토탄 (표면이 바삭한 탄소질 토양) 이 분포되어 있는데, 이는 토탄 냄새의 원천이다. 이 토탄으로 맥아를 말리면 토탄 냄새가 곡물에 물들어 결국 와인에 나타난다.
그래서 토탄은 위스키의 전형적인 향기가 아니라 토탄 훈제 맥아를 넣은 위스키만 있습니다. 스코틀랜드에서는 토탄 위스키도 주로 알레 섬에서 나왔는데, 모든 스카치 위스키가 다 있는 것은 아니다.
이 맛의 위스키는 농도가 다르다. 대부분 매연과 타르와 비슷하고, 일부는 베이컨과 육간이다. 팬들에게 듬직한 토탄 스타일은 차분하고 복잡하다는 인상을 주지만 초보자가 어울리지 않는다고 말하는 경우도 많다.
흥미롭게도 백주와 같은 일본 위스키 공장은 스코틀랜드 맥아를 수입할 때 토탄 건맥아를 수입해' 서양풍' 을 첨가한다.