백주는 중국 특유의 백주이자 세계 6 대 백주 중의 하나이다. 역사가 유구하여 전분 등의 물질을 증류하여 발효시킨 것이다. 백주의 제조 공예는 매우 복잡하여, 서로 다른 원료와 공예로 양조하면 서로 다른 백주를 얻을 수 있다. 양조 공예에 따라 백주를 진한 향형, 장향형, 향향형 등으로 나눕니다. 현재 시중에 나와 있는 백주의 70% 는 모두 진한 향의 백주이며, 우리가 평소에 가장 많이 마시는 것은 바로 진한 향의 백주이다.
진한 향형 백주 양조에 사용되는 주요 원료는 수수로, 전체 양조 과정은 매우 복잡하다. 진한 향형 백주는 중온대곡이나 고온대곡을 곡으로 하여 수수의 녹말 등을 천천히 당화시킨다. 2 개월 정도 걸리고, 다른 공정을 추가해야만 향이 진하고, 식감이 부드러운 진한 향주 주류를 만들 수 있습니다. 진한 향형 백주는 또 단곡백주와 다곡백주로 나뉘는데, 흔히 볼 수 있는 대표적인 백주는 루저우라오쟈오 () 와 오곡액 () 이다.
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