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탕원과 정월대보름의 차이.

탕원과 정월대보름의 차이는 소의 차이에 있다. 정월대보름의 소는 마작만큼 단단하다. 가죽은 마른 찹쌀가루이다. 그래서 정월대보름은 무거워서 먹기 쉽다. 탕원의 소는 만두처럼 부드럽다. 겉껍질은 찹쌀가루 반죽이다.

곳곳에 탕원이 있는 상황에서 반찬육탕원의 짠맛은 보기 드문 것 같다. 소위 야채 고기 만두는 만두와 비슷한 충전재에 지나지 않는다.

프랑스 물만두는 미트볼로 잘게 다져서 참마 소스, 케첩, 햄 가루, 치즈, 설탕 등을 넣는다. 찹쌀가루, 으깬 감자와 섞어 소를 넣은 공에 싸서 삶아 말리고 튀긴다.

정월대보름에 쓰이는 찹쌀가루는 찹쌀을 담근 후 맷돌로 갈아서 만든 것이다. 소를 작은 사각형으로 썰어 물을 찍어서 마른 가루 바구니에서 이리저리 굴려 모든 소가 싸질 때까지. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)