단백질이 충분히 배달되지 않으면 너무 젖고, 거품이 없어진 달걀액은 침전되기 쉬우며, 케이크가 굽는 과정에서 푸딩층이 되어 케이크 표면이 수축되고 붕괴된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
해결책: 전기 단백질을 선택할 수 있으며 효과가 더 좋습니다. 단백질을 때리기 전에 잠시 멈추지 마세요. 보내고 싶으면 보내고 단백질로 보내면 갈고리를 형성하면 됩니다.
오븐 온도가 적합하지 않습니다.
오븐 온도가 너무 높거나 너무 낮으면 케이크가 구워지면 무너질 것이다. 온도가 낮으면 케이크의 팽창력이 작용하지 않고 계란이 팽창하지 않는다. 온도가 높아서 떡의 외층이 팽창하지만 내층은 아직 젖어서 팽창하지 않으면 떡이 자연히 무너질 것이다.
해결 방법: 종류에 따라 케이크에 따라 오븐 온도가 다르기 때문에 일률적으로 논할 수 없다.
또한 시험을 마친 케이크를 바로 꺼내지 않도록 주의해야 한다. 오븐에 넣고 천천히 데우고 나중에 꺼내는 게 좋을 것 같아요.