일본 생계란 무균의 원인
일본 애니메이션이나 드라마를 보면 일본인들이 생계란에 대해 독특하다는 것을 알게 될 것이다. 언제 밥을 먹든 국수를 먹든 바비큐를 먹든 함께 먹는다. 그들이 계란을 날것으로 먹는 이유는 이 계란들이 무균이기 때문에 세균이 없을 뿐만 아니라 맛도 매우 좋기 때문이다.
일본 생계란이 무균인 이유는 그 계란이 시장에 출시되기 전에 엄격한 선별을 거치기 때문이다. 먼저 결함이 있는 계란을 걸러낸 다음 자격을 갖춘 계란을 소독하고 각 계란의 달걀 껍질에 날짜와 번호를 표시한다. 날짜 안에 먹으면 모두 직접 날것으로 먹을 수 있는 무균 계란이다.
그래서 일본의 무균계란은 사실 전체 시설과 식품에 대한 엄격한 요구 사항을 통해 만들어지기 때문에 날것으로 먹어도 문제가 없고 멸균 후의 식감은 더 좋고 은은한 단맛이 있어 비린내가 전혀 없다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 멸균명언)
국내 계란은 대부분 살균하지 않고 먹을 때 계란 품종에 더 신경을 쓴다. 그중 흙계란이 가장 인기가 많다. 이 계란들은 출시할 때 살균하지 않으며, 안에 세균과 같은 미생물이 어느 정도 남아 있기 때문에 삶아서 먹어야 한다. 그렇지 않으면 불편함을 느낄 수 있다.