노른자가 흩어진 데에는 여러 가지 이유가 있다. 운송 과정에서 맹렬한 충격으로 노른자위막이 파열되어 노른자가 흩어지는 현상이 발생한다. 계란은 저장 과정에서 단백질이 묽어지면 수분이 서서히 노른자에 스며들고, 노른자의 부피가 팽창하여 노른자위막이 파열될 때도 노란막이 발생한다. 일정 기간 부화한 후, 정제된 계란의 노른자도 발산된다. 박테리아와 곰팡이가 달걀 껍질의 기공을 통해 계란 내부를 침범하면 계란이 노랗게 변한다.
많은 사람들은 노른자가 흩어지면 먹을 수 없다고 생각한다. 생각도 못 하고 버리는 게 아쉽다. 사실, 일부 계란은 나쁘지 않아 먹을 수 있습니다. 예를 들어, 흩어진 계란을 심하게 흔들면, 이 흩어진 노란 달걀액은 비교적 끈적하고, 단백질은 변성이 없고, 노란색은 쉽게 분리되고, 냄새가 나지 않아 먹을 수 있다.
노란 계란이 먹을 수 있는지를 측정하는 유일한 기준은 냄새라는 것을 알 수 있다. 계란이 노랗고 냄새가 나면 당연히 먹을 수 없다. 냄새가 없다면, 단순한 노란색이면 먹을 수 있다.
확장 데이터:
흩어진 노란 계란을 발견하면 먼저 냄새를 맡아야 한다. 냄새가 없다면, 그들은 고온에서 요리한 후에도 여전히 먹을 수 있다. 볶는 것이 좋습니다. 이렇게 끓이면 흩어진 노란알을 가릴 수 있고, 끓이거나 찌면 맛이 더 많이 변하기 때문입니다.
계란은 저장 과정에서 단백질이 묽어지면 수분이 서서히 노른자에 스며들고, 노른자의 부피가 팽창하여 노른자위막이 파열될 때도 노란막이 발생한다.
일정 기간 부화한 후에 정제된 계란의 노른자도 갈라진다. 박테리아와 곰팡이가 달걀 껍질의 기공을 통해 계란 내부를 침범하면 계란이 노랗게 변한다. 너는 그것을 먹지 않는 것이 좋겠다.
바이두 백과: 산황알