돼지기름은 더운 날에는 변질되기 쉽다. 정제할 때 회향씨 몇 개를 넣고, 기름을 충전할 때 무나 콩 몇 개를 넣고, 기름에 설탕, 소금, 콩기름을 조금 넣으면 오랫동안 무미건조함을 유지할 수 있다. 돼지기름이 끓으면 응결되지 않을 때 설탕이나 소금을 조금 넣고 밀봉을 섞으면 변질되지 않는 상태로 오래 보관할 수 있다.
돼지기름은 중국에서도 고기기름이나 돼지기름이라고 합니다. 돼지고기에서 추출한 식용유로, 초기 상태는 노랑색 반투명 액체로 상온에서 흰색 또는 연한 노란색 고체입니다.
돼지기름은 주로 포화고급 지방산 글리세리드와 불포화고급 지방산 글리세리드로 구성되어 있는데, 그중에서도 포화고급 지방산 글리세리드의 함량이 높다.
일반 식물성 기름에 비해 동물성 기름의 기름은 대체할 수 없는 특별한 향을 가지고 있어 식욕을 자극한다. 특히 무, 당분, 콩제품과 코디하면 다른 양념으로는 얻을 수 없는 맛을 얻을 수 있다.
돼지고기 내부, 내장 바깥의 지방은' 판유' 라고 불리며, 일반적으로 가공한 후 공업용 기름으로 빵을 만든다. 돼지 껍질 안의 지방은 살코기 옆에 있거나 살코기와 섞여 있는 것을' 지방유' 라고 합니다.
동물유는 다양한 지방산을 함유하고 있으며, 포화지방산과 불포화지방산의 함량은 거의 동일하며, 일정한 영양을 가지고 있으며, 매우 높은 열량을 제공할 수 있다. 크림은 인체 내에서 소화율이 매우 높아서 95% 이상에 달할 수 있다. 비타민 A 와 비타민 D 함량이 높은 조미료로, 지방 함량이 버터보다 적어 비타민 A 가 부족한 사람과 어린이가 먹기에 더 적합하다.
식용 동물유 국가위생기준' 은 식용 돼지기름을 생산하는 원료가 돼지의 순지방조직이어야 하며, 위생 검사에 합격한 후에야 원료로 사용할 수 있다고 규정하고 있다.
참고 자료:
라드 _ 바이두 백과