또 게는 육지에서도 볼로 숨을 쉬고, 거품을 뱉을 때 게가 신선한지 살아 있는지 여부를 알려주므로 거품의 정도에 따라 판단할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 보통 거품이 많은 게는 생명력이 강하고, 성장세가 왕성하며, 거품이 작은 게는 대부분 생명력이 부족하거나 날씬합니다.
게의 거품은 물을 넣을 필요가 없다. 게는 양쪽의 볼로 숨을 쉬고, 토거품은 게가 물을 떠나 육지로 들어갈 때의 자연호흡 현상이기 때문이다. 게에 물을 더 넣으면 산소가 부족해 질식사하게 된다.
게를 고르는 법:
1, 게를 고를 때는 게껍질을 녹색으로 보고, 게배는 희고 검지 않게 하고, 게꼬리는 높이 올리고, 배꼽은 튀어나오고, 손으로 쥐었을 때 포만해 보통 고물이 가득 차 있다. 배꼽이 움푹 패이면 살이 충분히 찌지 않은 것이다.
2. 게를 들고 태양이나 불빛을 통과해 게 뚜껑의 가장자리를 바라본다. 틈이 보이면 게가 비교적 비어 있고 고기가 없는 것이다.
3. 게의 생명력을 보고 게를 뒤집으면 빨리 뒤집을 수 있어 생명력이 더 강하고 신선하다는 것을 알 수 있다. 게의 눈을 손으로 만져보고, 유연하게 회전하거나, 입에 거품을 뱉어 게가 신선하다는 것을 나타낼 수도 있다.
4. 게의 무게를 보세요. 같은 크기의 게는 무게라고 합니다. 고기가 무거울수록 살찌면 살 가치가 있습니다.