도구/원료: 배추, 쪽파, 마늘, 건고추, 고추면, 향초, 굴 소스, 참기름, 뜨거운 기름, 소금.
1. 배추 한 알을 준비하고 배추 한 조각을 깨뜨리고 큰 대야에 물과 소금 한 숟가락을 넣고 저어서 소금을 녹여 배추를 담그고 10 분 동안 담갔다.
2. 쪽파의 파엽은 잘게 썰고 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썰고, 말린 고추는 채 썰고, 배추는 담근 후 표면의 물을 빼서 굵은 실로 자른다. 배추 채 사발에 소금 한 숟가락을 넣고 잘 버무려 10 분 동안 담근다.
3. 배추를 절인 후 배추의 수분을 말리고 고추면, 고추사, 마늘, 쪽파를 한 숟가락 넣고 뜨거운 기름을 부어 향을 자극한다. 간장 한 숟가락, 식초 한 숟가락, 굴 소스 반 숟가락, 참기름 반 숟가락을 넣고 골고루 섞어서 유리독에 넣고 그늘에 보관해 먹을 때 사용한다.
백김치 주의사항
1, 반드시 씻은 배추를 밖에 두고 바람이 불어 말려 나뭇잎의 모양이 바래질 때까지 물을 빼는 것이 아니라 바래야 한다. 배추가 시들면 우리는 가져가서 배추를 담그기 시작할 수 있다.
2. 백김치 절임 과정에서 배추에 기름이 나오지 않도록 해야 합니다. 배추가 기름에 닿으면 백김치가 시큼해지지 않고 백김치가 썩기 때문이다. 따라서 배추 절임 과정에서 반드시 주의해야 한다. 배추가 기름에 닿아서는 안 된다. 또한 백김치를 담그는 용기는 반드시 깨끗해야 하며, 기름에 닿지 않도록 해야 한다. 백김치의 용기가 기름에 닿으면 백김치가 시큼하지 않고 썩기 쉽다.