재료: 1000g 비파다리, 파 한 개, 생강 한 개, 건고추 5g, 산초 3g, 팔각 3g, 향엽 2g, 단면장 2 티스푼, 소금 적당량, 간장 적당량, 생추출 적당량, 닭고기 적당량.
연습 단계:
1. 먼저 비파 다리를 맑은 물로 헹구고 맑은 물로 10 여 분 동안 담그세요.
2. 다음으로 양념을 준비합니다. 대파는 파 세그먼트, 강절로 썰어주세요.
3. 냄비에 물을 넣고 해동한 닭다리를 찬물에 넣고, 끓인 물을 불사르고, 거품을 버리고, 약간의 재료주를 넣고, 2 분 동안 끓인 후 건져낸다.
4. 닭다리를 꺼낸 후 빨리 찬물로 헹구어 식힌 다음 찬물에 담가 닭다리의 껍질이 단단하게 되어 닭다리를 절이는 과정에서 껍질이 잘 깨지지 않도록 한다.
5. 냄비에 적당량의 식용유를 넣으세요. 기름이 뜨거워지면 파, 생강을 냄비에 넣고 향을 볶은 다음 남은 향신료를 넣고 향신료의 향기를 볶는다. 닭다리를 절일 때 양념을 미리 볶으면 양념의 침투력이 강해지고 닭다리도 맛이 더 좋아진다.
6. 향신료를 볶고 달콤한 소스 두 숟가락을 넣고 계속 볶습니다. 달콤한 소스를 볶은 장향을 볶은 다음 끓는 물을 적당량 넣고 소금, 간장, 닭고기 양념, 간장 적당량을 넣어 색칠합니다.
7. 국불이 끓으면 닭다리를 넣는다. 국이 다시 큰 불로 끓으면 냄비 뚜껑을 덮고 중화조림 15 분 동안 돌린다. 끓을 때 닭다리를 자주 섞지 마세요. 이렇게 하면 닭다리 껍질이 쉽게 깨집니다.
8. 15 분 후에 불을 끄고 닭다리를 간탕에 2 시간 이상 담그고 닭다리가 간탕의 향기를 충분히 흡수하여 육질을 더 맛있게 만든다.
9. 닭다리를 담근 후 한번 맛보면 간수가 좋은 국물에서 먹을 수 있다. 빛깔이 산뜻하고 육질이 신선하여 특히 맛있다.
팁:
1 .. 닭다리가 데친 후 제때에 식혀서 닭살이 꽉 조여요.
2. 닭다리를 담그기 전에 기름으로 모든 향신료를 볶아 맛을 내기 쉽다.
3. 닭다리를 담그는 과정에서 자주 저어주지 말고 닭다리가 깨지는 것을 방지하세요.
4. 닭다리를 조림하는 시간은 대략 15 분 정도인데, 그래야 닭다리의 성숙을 보장할 수 있다. 침지는 닭다리 식감의 관건이다.