사탕수수당은 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 미량 원소가 풍부해 결국 대사산물이 알칼리성을 띠기 때문에 사탕수수당은 알칼리성 식품에 속한다. 설탕을 먹은 후 사탕수수당에 속한다. 그것은 체내에서 대사되어 유기산을 생성하는데, 산성이다.
과학적으로 산-염기 란 물질 자체의 산-염기 특성을 말하며, 식품 산-염기 식품은 음식물이 체내에서 대사 한 물질의 산-염기 특성을 나타냅니다.