몇 시간 더 만든 찐빵과 국수도 문제없어 쉽게 고칠 수 있다.
우선, 너는 머리카락 표면에 시큼함이 없는지 확인할 수 있다.
주로 시간과 온도: 7 시간 이상; 실내 온도.
반죽의 발효 시간은 확실히 문제없지만, 다만 과도하게 발효되어 썩지 않는다. 반죽이 효모의 작업 환경이기 때문이다. 효모가 활동할 때 대부분의 잡균을 억제하고, 소수의 잡균 감염만이 머리카락을 시큼하게 만들 수 있다. 그러나 그것은 썩지 않았다.
실온은 머리카락 변질을 촉진하지 않는다. 오늘의 실온이 온온온에 가깝기 때문에 겨울에는 난방, 여름에는 에어컨, 낮게는 10 도, 높게는 20 도를 넘지 않기 때문이다. 이 온도 밴드는 세균의 성장에 적합하지만 반죽은 효모의 구역이라 다른 곰팡이는 들어오지 못한다.
둘째, 과도하게 발효된 머리카락은 쉽게 고칠 수 있다.
효모 가루와 연마라면 7 시간의 발효 시간이 좀 시큼할 것이다. 늙고 부풀어오르는 얼굴이라면 산성이 더 강해질 것이다. 고치기 쉽고 자주 발효하는 머리카락이 더 선명합니다. 적당한 알칼리성 면만 주면 물을 넣고 들어간다.
알칼리성 면을 얼마나 많이 넣는 것이 관건이다. 덜 넣으면 신맛이 여전하며 많이 넣어요. 알칼리 냄새는 말할 것도 없고, 만든 찐빵도 노랗게 옥수수 가루처럼 생겼어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 얼마나 넣느냐에 관해서는, 몇 그램과 같은 정확한 양이 있습니까? 솔직히, 정말 없어요. 호텔 사부조차도 정확한 숫자가 없다. 표면에 몇 그램의 염기를 넣는 것은 일종의 체험이다.
그 이유는 간단합니다. 하나는 규칙적으로 머리를 돌리는 것이 아니라 우연한 현상입니다. 둘째, 반죽의 양과 면의 시간이 반드시 고정되어 있는 것은 아니므로 얼마나 많은 알칼리면을 사용해도 고정할 수 없는 것은 모두 구체적인 상황에 따라 결정된다. 하기는 어렵지 않다. 알칼리성 밀가루를 녹여 산과 알칼리 냄새를 맡을 때까지 여러 번 문지르면 성공한다. 찐빵을 만들어 우리 위에 놓을 수 있다.
마지막으로 과발효 반죽의 구체적인 처리 방법을 제시했다.
-응? 반죽이 과도하게 발효되어 부피가 팽창하는 것을 제외하고는 반죽이 가늘고 끈적하다. 이런 면을 문지르는 것은 문제가 되지 않을 텐데, 내놓으면 된다. 반죽을 할 때는 먼저 알칼리성 물을 준비한 다음 반죽 퍼프, 즉 마른 밀가루를 준비한다. 잿물을 다시 잘 조절해서 다시 한 번 문지르세요. 신맛 냄새를 맡으면 단숨에 만터우를 만들고 쪄요.