갈치 튀김
성분: 갈치, 양파 생강, 소금, 후춧가루, 양념주, 전분, 기름. 연습 단계
첫 번째 단계: 신선한 갈치를 준비하고, 갈치의 머리를 자르고, 갈치의 배를 자르고, 내장을 제거하고, 특히 뱃속의 검은 막을 제거합니다. 그렇지 않으면 비린내를 내고, 양쪽의 지느러미를 찢고 생선 가시를 줄이고, 갈치를 깨끗이 씻은 다음 갈치에 꽃칼을 그어 적당한 길이로 썰어 준비한다.
2 단계: 갈치 세그먼트를 대야에 넣고 파, 강수, 소금, 후춧가루, 양념주를 넣고 골고루 섞어서 15 분 담근다.
세 번째 단계: 갈치는 절인 후 전분에 넣는다. 갈치에 전분을 한 겹 싸서 골고루 얇게 해서 여분의 전분을 털어 버리세요.
4 단계: 기름 온도가 50% 가 될 때까지 냄비에 기름을 끓인다. 갈치 구간을 넣고 갈치의 한쪽까지 구우고, 다시 뒤집고, 양면에 황금색으로 구우세요.
요리 기술:
갈치를 튀길 때는 밀가루나 반죽을 싸지 않는 것이 좋다. 밀가루를 싸면 딱딱하고, 바삭하지 않고, 느끼하기 때문이다. 배터는 껍질이 잘 벗겨지고, 튀긴 갈치는 바삭하지 않다. 가장 좋은 방법은 전분으로 싸는 것이다. 전분으로 볶은 갈치는 바삭하고 겉은 바삭바삭하고 부드럽다. 너는 시도해 볼 수 있다.