백지의 부지 선정 및 정지 작업: 백지는 지세가 건조하고 토양이 투과성이 좋고 햇빛이 충분하며 토층이 깊고 토양이 푸석한 모래, 검은 모래 또는 충적토를 선택해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 토양명언) 점토와 저지대 또는 배수가 원활하지 않은 곳에서 재배하기에 적합하지 않다. 전번 수확 후 맑은 날은 제때에 갈고, 교차 2 ~ 3 회 갈고, 깊이는 25 cm 정도이며, 그 다음에는 가늘게 갈고 써레질하여 토양이 충분히 가늘게 될 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 그런 다음 1.3 미터 폭의 테두리를 만들거나 하지 않고 정지 시 2000 ~ 3000 킬로그램의 퇴비를 밑거름으로 적용한다.