처음으로 찐빵을 만드는 것도 딱딱하지 않고 단단한 찐빵이다. 주된 이유는 발효 과정을 중시하지 않고, 특히 2 차 발효를 하지 않았기 때문이다.
또 효모를 많이 넣을수록 좋다. 그 사용량이 밀가루 무게의 1%~2% 일 때 발효능력이 가장 강하다.
여기에 찐빵 두 개를 나누는 방법은 참고용으로만 쓰인다.
만터우를 칼로 썰다
주재료: 중근이나 저근밀가루 200g, 건효소 가루 3g, 물 100ml, 설탕 20g, 돼지기름 20g.
생산 방법:
1. 건효모가루를 물에 뿌려 섞어서 효모수로 준비한다.
2. 밀가루 (초보자는 무게를 재는 것이 가장 좋다. 이렇게 정확하다) 를 꺼내고 설탕을 넣고 잘 섞어서 도마 위에 깔고 중간에 작은 보금자리를 하나 열었다.
3. 용해된 이스트물을 모두 반죽에 붓고 스크레이퍼로 솜을 섞은 다음 손으로 모든 밀가루를 구형으로 눌러줍니다.
4. 손바닥으로 반죽을 밀어내고 회수하고, 다른 각도로 밀고, 여러 번 반복하면 거친 반죽이 된다.
5. 반죽을 조각으로 찢고 라드를 반죽에 골고루 바르고 반죽을 반죽하여 라드를 흡수하게 한 다음 기름이 완전히 흡수되고 반죽이 매끈해질 때까지 위에서 언급한 반죽 방법으로 반죽을 한 번 문지릅니다.
6. 반죽을 랩으로 덮고 5 분간 가만히 두세요. 도마와 반죽에 마른 밀가루를 소량 뿌린 후 반죽을 꺼내서 도마에 올려놓고 밀대로 밀면 밀면서 면을 밀면 아래로 밀고 밑단을 얇게 깎아 조금씩 말아줍니다.
7. 입을 아래로 닫고 반죽을 살짝 눌러서 3 손가락 너비의 밀가루로 자른다.
8. 썰어 놓은 반죽을 젖은 패드로 찜통에 넣고 (마른 패드는 허용되지 않습니다. 그렇지 않으면 쪄서 함께 붙을 수 있습니다), 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 20~30 분 동안 발효시킵니다 (당시의 주변 온도와 반죽 발효 상황에 따라 시간을 적절히 조정함).
9. 발효된 반죽이 눈에 띄게 커져 손으로 살짝 누르면 빠르게 반등해 발효가 완료되었음을 알 수 있다. 찜통에서 물을 끓여 찜통을 올리고, 중화찜 10 분, 불을 끄고 5 분 후에 꺼주세요.
팁: 이런 칼로 만터우를 자르는 것은 일회성 발효 방법을 사용한다. 밀가루를 반죽할 때는 반죽이 반죽하는 과정에서 발효되지 않도록 힘을 주고 빨리 반죽을 반죽해야 한다. 반죽에 거품이 있는 것을 발견하면 밀대로 공기를 누르거나 이쑤시개로 공기를 뚫을 수 있다.
크림향백만터우
주재료: 중근이나 저근밀가루 500g, 건효모분 3g, 우유 280g, 설탕 20g.
생산 방법:
1. 좋은 밀가루를 대야에 붓고 설탕을 넣고 잘 섞는다. 효모 가루와 우유를 섞고 혼합한 밀가루를 붓고 젓가락으로 섞은 다음 손으로 매끄러운 반죽을 반죽하고 랩을 덮고 따뜻한 곳에 두어 2 배 정도 발효시킵니다.
2. 도마에 소량의 마른 밀가루를 뿌려 발효된 반죽을 꺼내고 적당량의 마른 밀가루를 넣어 반죽을 만든 다음 밀가루를 넣어 기진맥진할 때까지 반복해서 반죽합니다. 절단면은 눈에 띄는 모공이 없어 매끄럽고 튼튼합니다. 반죽을 충분히 주물러서 찐빵의 층이 뚜렷하고 조직이 섬세하다.
3. 반죽을 6-8 부로 나누고, 균일하고 매끄러운 반죽 1 부, 둥글게 문지르고, 양손으로 가공물을 만든다.
4. 찜통에 먼저 찬물을 넣고 배아를 젖은 패드에 올려놓고 뚜껑을 덮고 20 분 동안 깨어나세요. 이미 깨어난 만터우 가공물은 손에 들고 있으면 매우 가볍다. 큰불로 직접 찌다. SAIC 이후 시간은 15 분입니다. 불을 끄고 5 분 동안 답답한 후 뚜껑을 열어라.
팁:
1, 2 차 웨이크업 제자리에 있어야 시간을 유연하게 변경할 수 있습니다. 여름에는 기온이 높을 때 15 분이 걸려야 깨어나고, 겨울에는 기온이 낮을 때는 보통 30 분이 걸려야 깨어난다.
2. 찌는 과정에서 솥뚜껑 위에 있는 물이 찐빵에 떨어지는 것을 막기 위해 냄비 매트 주위에 수건을 깔아 놓을 수 있다.
3, 타이밍은 찜통에서 시작해야 한다. 불을 끈 후 급하게 냄비 뚜껑을 열지 말고 5 분 후에 다시 열어라. 만터우가 고온에서 갑자기 열리고 찬 공기를 만나면 무너지는 것을 막기 위해서다.
찐빵을 만드는 것은 그렇게 복잡하지 않다. 초심자가 분식을 만들 것을 건의하는데, 무게를 재는 도구로 밀가루, 물, 이스트를 부르는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 오차가 크지 않을 것이다. 요리하는 동안 반죽과 발효를 주의해서 직접 만든 찐빵이 맛있도록 해야 한다.