수제면을 만들 때 무엇을 추가해야 하는지 아세요? 면을 어떻게 밀죠? 수제면의 제작 기교는 어떤 것이 있나요? 이제 수제 국수를 만드는 방법을 소개하겠습니다.
첫째, 어떻게 반죽을 합니까?
1, 수제면을 만드는 가장 좋은 밀가루는 고근밀가루이고, 그 다음은 중근밀가루이고, 저근밀가루는 수제면을 만들 수 없다. 반죽할 때는 보통 소금물과 면을 사용한다. 계란액이나 적당량의 식용 알칼리를 넣어 완제품의 식감을 개선할 수도 있다. 생활 속 소금과 염기의 사용량은 밀가루 500 그램, 소금은 5 그램 이하, 염기는 약 2.5 그램이다. 수제 밀가루와 물의 비율은 100: 40 입니다.
2. 반죽할 때 밀가루를 대야에 넣고 소금물을 천천히 넣고 젓가락으로 한 방향으로 섞는다. 밀가루가 방추 모양이 되면 손으로 반죽을 만든다. 면의 최고 경지는 면광, 분광, 손광으로 경험과 축적이 필요해서 초보자가 달성하기 어렵다. 수제면은 맛있고 밀가루는 매우 중요하다. 농촌에는' 맞은 며느리가 얼굴을 문지르다' 는 말이 있다.
3. 밀가루를 반죽할 때도 소금물 대신 야채 즙을 사용할 수 있습니다. 이렇게 만든 국수는 빛깔이 아름다울 뿐만 아니라 영양도 풍부합니다. 시금치 주스와 주스는 모두 좋은 선택이다. 시금치채소즙을 사용할 때는 가능한 순채소즙만 취하고, 여과한 채소찌꺼기는 계란, 밀가루, 소금으로 조식떡을 볶을 수 있다.
둘째, 국수는 어떻게 말아요?
1. 반죽을 밀기 전에 랩이나 젖은 천으로 보습을 30-60 분 정도 덮고 2-3 회 더 문지르면 반죽이 더 매끄럽고 튼튼해집니다. 반죽을 한 번에 잘 버무린다면 여러 번 밀면 되고, 한쪽에 둔 반죽도 보습을 해서 반죽이 마르게 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽)
2. 밀면을 할 때는 좀 더 긴 밀대를 선택하는 것이 좋다. 밀면은 힘을 고르게 하고, 더 큰 힘으로 밀며, 중간에서 다른 방향으로 밀며, 밀면 롤을 힘껏 문지르고, 패치 곳곳에 힘을 주고, 두께가 균일하고, 중간에 밀가루 (옥수수 가루) 를 뿌려 접착을 방지해야 한다.
3. 반죽이 밀린 후 도마에 펴서 손으로 가볍게 만져 두께가 다른 곳이 있는지 알아보세요. 너는 이 곳에서 몇 번 굴러서 반죽 전체를 가능한 고르게 할 수 있다.
4. 물리적 변화로 인해 수밀면이 끓일 때 팽창하기 때문에 밀면이 너무 두꺼워서는 안 된다. 그렇지 않으면 삶은 면이 두껍고 보통 1-2mm 보다 작으며, 슬라이스할 때 각 사람의 취향에 따라 면의 폭을 결정할 수 있다. 이것을 썰기 전에 먼저 반죽을 접은 부채처럼 넓은 반죽으로 접은 다음 칼로 원하는 너비로 자른 다음, 마지막으로 한쪽 끝을 잡고 가지런한 국수로 밀어주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
셋째, 국수는 어떻게 삶나요?
1. 수밀면을 끓이려면 물을 많이 넣어야 한다. (그렇지 않으면 끓인 면이 걸쭉하고 냄비가 붙기도 한다.) 물이 끓을 때까지 기다렸다가 국수를 넣어야 한다. 냄비가 다시 넘칠 때 적당량의 찬물을 넣으면 물이 다시 끓으면 괜찮아질 것이다. 두꺼운 국수라면' 냉수 추가-삶기' 동작을 여러 번 반복해 익혀야 한다.
2. 아주머니는 국수를 끓일 때 식용유를 물에 넣어 라면이 붙지 않게 하고 국물이 거품이 넘쳐나는 것을 막을 수 있다고 말했다.
3. 따로 면을 끓일 때 냄비에 소금을 조금 넣어 끓인 면은 타지 않고 특히 진하다. 또한 국수를 끓일 때 식초를 첨가하면 국수의 알칼리성 맛을 효과적으로 제거할 수 있을 뿐만 아니라 국수를 더 희게 할 수 있다.
4. 국수가 익었는지 판단하는 방법은 하나를 들고 끊는 것이다. 건백한 마음이 없다면, 그것은 익은 것이다. 색깔로도 판단할 수 있어요. 보통 생국수는 회색이고, 익은 국수는 밝은 흰색이다. 가장 간단하고 난폭한 판단방법은 직접 국수를 넣고 찬물에 넣어 식힌 다음 직접 맛보는 것이다.
마지막으로, 한 번에 밀면이 너무 많아서 다 먹을 수 없다면 밀가루를 더 넣고 잘 흔들어 밀폐된 랩이나 랩백에 넣고 냉장고에 넣어 냉동하여 휴대할 수 있다는 점을 상기시켜 주세요. 국수를 저장하고 신선하고 건강하게 유지하더라도 너무 오래 두지 말고 빨리 먹어야 한다.