지금 동북에서 돼지요리를 죽이는 것에 대해 말하자면, 사람들은 이미 판에 박힌 인상을 형성했는데, 그것은 바로 냄비 찹수이다. 삼겹살, 갈비, 물, 백김치 ... 솥에서 나온 것이 무엇이든, 피장 몇 개를 더하면 돼지요리를 죽이는 것이다. 이런 이해도 옳고 그름이 있다. 맞습니다. 이 냄비찜은 정말 돼지요리를 죽이는 것이기 때문입니다. 그가 틀렸다고 말하는 것은, 이것은 단지 돼지 요리 중의 한 가지 음식일 뿐, 전체 요리가 아니기 때문이다.
돼지요리를 죽이는 것은 개념이라고 할 수 있는데, 몇 가지 요리를 만들 수 있습니까? 그것은 네가 얼마나 많은 아이디어와 솜씨를 가지고 있느냐에 달려 있다. "둘째 형" 은 머리부터 발끝까지, 돼지 털 한 마리를 제외하고는 상상력을 발휘할 수 있다. 두 글자만, 말라! 먹어!
더 흔한 것은 .....
첫째, 순대
돼지를 죽일 때 이 요리를 준비해야 한다. 정교한 스승은 시작이 빠르고, 동작이 10 여 분 느리며, 혈장의 식감에 영향을 미친다. 한 칼에 피를 뿌리고, 큰 솥은 모두 피다. 다른 음식들도 이때부터 만든 것이다. 순대를 맛있게 만드는 요리사는 모두 나름대로의 방법이 있다. 보통 스승들은 이미 이 음식에 관심을 가지고 있습니다. 오향가루, 지방정 (잘게 썬 지방) 을 넣고 마늘물도 있다고 합니다. 어차피 비법마다 다르니까 만든 피장 맛도 크게 달라요. 중요한 단계는 피장을 끓이는 것이고, 피장은 좀 늙고, 좀 익혀야 한다. 통제하기 어렵다.
두 번째 요리인 마늘백육은 처방전 고기라고도 합니다. 삼겹살을 약 10 cm 사각형으로 썰어 냄비에 넣고 7 익힐 때까지 끓인다. 미디움이라고 하는 이유는 주로 뒤의 첨가를 준비하는 것이다. 마늘을 곁들여 먹을 수 있습니다. 즉, 속칭 마늘말 백육이라고 합니다. 너는 그것을 1 센티미터 두께의 조각으로 더 자를 수 있다. 냄비에 넣고 찌든 사오단육으로 하든 ... 그것은 너에게 달려 있다.
다진 마늘을 삶아 고기를 삶다.
세 번째 방법: 심장 고기 보호
이것은 심장 근처의 횡격막으로, 심장 조직을 잡아당겨 심장이 흔들리지 않도록 보호하는 역할을 한다. 동북에서 사람은' 살아있는' 고기로 매우 향기롭다. 호심고기 하얼빈사람들은 보통 고추로 호심육을 만들거나, 호심육을 볶거나, 손으로 호심육 (큰 덩어리) 을 찢거나, 실크로 찢고, 파사, 고추기름 등의 양념을 섞는다. 고추는 마음을 보호하고, 그림에서 이 요리는 즙이 넓고, 하얼빈 사람들은 볶는 것을 더 좋아한다
네 번째 길: 물
하얼빈 사람들은 배와 살찐 장을 비교적 좋아하고, 다른 사람의 것도 먹지만, 특별히 좋아하지는 않는다. 보통 배는 모두 붉은 기름, 훈제 소스, 샤브샤브이다. 곱창은 주로 굽기, 스튜, 할로겐, 튀김에 적용된다. 하얼빈사람들은 곱창을 비교적 좋아하고, 사오 후 곱창이 된다.
아홉 번 곱창을 돌리다.
돼지 요리를 죽이는 데는 여러 가지가 있는데, 일종의 독립 요리이다. 그래서 저는 제가 정말 전문 요리사라는 것을 분명히 하고 싶습니다. 나는 단지 내가 좋아하는 것을 선택했을 뿐, 마음대로 이야기를 나누었다. 계속 쓰는 것을 환영합니다.
하얼빈의 살돼지 요리. 큰 뼈 막대기, 백김치, 삼겹살, 혈장을 빼놓을 수 없다! 사실 동북 3 성의 돼지죽 요리는 모두 비슷하다. 돼지요리를 죽이는 것은 어느 지방인지는 말할 수 없지만, 줄곧 동북요리였다. 얼마 전에 운남에 가서 밥을 먹고 쿤밍 현지 식당' 노운산채' 의 돼지요리를 먹었는데, 우리 동북과는 달리 튀김이 우리 쪽과 비슷해요!
하얼빈의 돼지살채는 쌍성에서 기원했고, 아성이라는 말도 있다! CCTV 이전에도 다큐멘터리를 녹음한 적이 있어요! 동북의 초년의 어려운시기에 설을 쇠기 전에야 돼지를 죽였다. 집집마다 돼지를 기르지만, 집집마다 스스로 돼지를 죽이는 것은 아니다. 쌍성 한점진에는 도살자가 있어 돼지를 죽이고 창자에서 남은 음식을 월급으로 삼는다고 한다. 나중에 나는 비닐하우스를 열고 큰 냄비를 만들어 돼지머리, 돼지고기, 갈비 이외의 밑발을 삶고 백김치, 피장을 첨가했다. 바로 지금 돼지요리를 죽이는 프로토타입이다! 요즘 돼지죽 요리는 내용이 풍부해서 처음부터 끝까지 돼지가 보배라고 해서 돼지털 말고는 어떤 부위라도 먹을 수 있을 것 같아요!
노한점 쌍성 최초로 돼지요리를 죽인 창시자 위수곤은 웃으며 말했다. "돼지요리를 죽이는 아이디어는 내가 발기한 것이다." 아성구 사리살돼지채협회 회장 단위' 우리집살돼지요리' 사장 호송이 사료를 내놓아' 아성사리가 돼지요리를 죽인 지 거의 천년이 지났다' 고 증명했다.
사람들의 인상에 의하면 쌍성은 돼지요리를 죽이는 고향인 것 같다. 심지어 하얼빈에서도 돼지요리를 만드는 많은 음식점들이 쌍성이라는 글자를 더해야 정통이라고 할 수 있다. 1970 년대, 쌍성이 현이었을 때, 그 지역에는' 돼지요리' 같은 것은 없었지만,' 설에 돼지를 죽이는' 풍습이 있었다.
한점진 군책촌 포위장 산에서 돼지찜칼을 죽였고, 십리팔촌 사람들은 모두' 칼을 가지고 노위' 를 알고 있다. 매년 집집마다 그를 집에 초대해서 돼지를 죽이고 밥을 짓고, 이웃을 대접하고, 자신을 위로하고, 부를 과시한다. 담배 두 갑, 수건 하나, 위장산 당시 칼로 밥을 해 준 상이다. 1995, 마을 사람들은 2 만원을 모아 위장산의 성실한 뚱뚱한 아들에게 주었다. 뚱보가 마을을 떠나 도시로 들어갔다. 그는 쌍성로건위 가족띠루에 작은 식당을 개업하여 돼지소채를 죽이는 것을' 이름' 으로 하고, 고향 한점을' 성' 으로 하여' 노한점 돼지소채' 라는 이름을 지었다. 당시 뚱보는' 쌍성 노인점 돼지요리' 의 장장 위수곤이었다.
당시 아무도 이 요리의 이름을 들어 본 적이 없었다. 가게에 들어가니 모두 물었다. "돼지를 죽이는 게 무슨 뜻이에요?" " 이런 말에 따르면' 돼지채소 죽이기' 라는 이름은 쌍성 한점 위가에서 유래한 것 같다.
아성
아성에서, 현지인들은 돼지요리를 죽이는 기원은 반드시 유적에 가야 한다는 것이다. 그곳은 돼지요리를 죽이는 시조이다. 유적은 아성의 한 거리로 6 개 마을이 있으며 인구는 2 만여 명에 불과하다. 왜 동북요리의 발원지라고 자칭합니까?
전하는 바에 따르면 1 1 14 년 겨울, 여진완안부 수장 아골다스가 요를 공격했다. 현지 국민들은 요인의 압박과 통치를 받았다. 여진이 요에 반항한다고 들었는데, 그들은 자신의 돼지를 모두 죽이고 여진 병사들에게 먹였다. 여진족 병사들은 체력을 보존하고 사기가 크게 진작되었다. 그들은 밤에 얼지 않은 강을 건너 랴오 청을 점령했다. 이때부터 금조를 세우고 아성을 도성으로 삼았다.
돼지를 죽이고 밥을 하는 것은 여실인이 손님을 접대하는 가장 높은 예의이다. 아성 유적지 지역은 오랫동안 김두 왕실 가축의 번식장으로 사용되었기 때문에, 현지 돼지 요리의 풍습은 이미 천 년 가까이 되었으며, 또한 천백 년 동안 돼지를 죽이는 발원지이기도 하며, 그래도 이치에 맞는 것이라고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 지혜명언)
백김치와 백육에 마늘과 순대를 곁들인다
경기와는 달리 교문파는 음식에 그다지 중요하지 않으니 맛을 비교하는 것이 낫다. 두 대장부는 입맛 대비에서 기이하게 통일되었다. 돼지 요리를 죽이는 것이 정통하지 않은 것을 보면, 두 가지를 비교한다. 하나는 혈장이고, 이것은 스승의 공력을 가장 시험하는 것이다. 두 번째는 백김치인데 호텔의 좋고 나쁨을 가장 잘 본다.
쌍성
쌍성 노인점은 돼지요리사 위수곤을 죽이고 먼저' 백김치백육' 을 내놓았다. 잡곡으로 자란 연한 돼지고기는 자신의 냄새가 나지만 신선할수록 느끼하다. 이런 고유의 모순은 백김치에 의해 해결되었다. 배추는 물을 흡수하지 않지만, 고기의 지방을 흡수하고, 절인 젖산도 비계의 비린내를 중화시킬 수 있다. 위수곤의 눈에는 균형 잡힌 백김치 백육이 입에 거름을 요구하며 느끼함을 느끼지 않는다. 오히려' 배고픈' 느낌을 낳고 비계를 먹고 싶다. 이것이 백김치의 매력입니다. 어떤 산미제라도 젖산 냄새를 파괴하기 때문에 원료는 물, 소금, 야채 등 세 가지밖에 없다. 나머지는 모두 시간이 가라앉는다.
쌍성에 정착한 지 여러 해가 되었지만 자웨이백김치는 여전히 한점의 한 노가의' 비제' 에 의지하고 있어 시장에서 마음대로 살 수 있는 양산백김치는 전혀 눈에 띄지 않는다.
아성
아성사리' 우리 집에서 돼지요리를 죽인다' 가게 주인 호송은' 마늘 피장' 이라는 한마디를 답례했다. 피장 자체는 뚜렷한 맛이 없고, 오로지 조미료로 맛을 낸다. 마늘과 생강거품을 크게 썰면 뾰루지가 나고, 혈장의 연한 맛도 침수된다. 너무 깨져서 걸 수가 없어요. 마늘, 파, 생강의 비율이 가장 중요하기 때문에 혈장은 대사의 맛이다. 불의 정도는 맛을 결정하고 요리사의 경험과 느낌을 본다. 시간이 짧아서 피장이 미성숙하거나 흩어졌다. 시간이 길면 혈장에' 말벌집 눈' 이 있어 떫어진다.
아성의 마늘은 반복할 필요가 없고, 소스와 식초를 넣지 않아도 되며, 혈장과 잘 어울린다. 화가의 기준에 따르면 합격한 혈장은 매끄럽고 탄력이 있으며 절개는 반량하고 조미료는 담백하고 균일하며 따뜻한 향기가 입에서 비강으로 들어간다.
그는 20 년 이상 가게를 열었습니다. 노인부터 큰아들, 작은아들까지, 하가의 장롱은 줄곧 쇄신하고 있지만, 둘째 할아버지는 줄곧 변하지 않았다. 바로 하가의 노모다. 노인은 60 이 넘었고, 매일 3 시에 일어나 픽업하고, 관개하고, 조절하고, 쪄요. 노부인은 자신의 솜씨만 믿고, 자신의 아들이 개입하는 것을 허락하지 않는다. 체력으로 인해 노인은 하루에 30 위안만 한다. 그들이 매진되면 내일 일찍 떠나세요.
돼지 요리를 죽이는 것만큼 즐거운 것은 없다.
동북살돼지 요리' 는 무슨 뜻인가요? 바로' 백김치백육백육찜' 입니다.
만약 네가 이 점을 이해할 수 없다면, 너는 진지한 동북인이 아니다.
동북에서 돼지요리를 죽이는 것이 도대체 얼마나 맛있을까? 1000 명 1000 개 답, 사람마다 좋다. 많은 사람들의 마음속에서, 그것은 새해의 기쁨, 연말의 풍작, 기름기가 있는 단밥 한 끼, 축하라는 심정을 의미한다.
많은 사람들의 기억 속에서 돼지요리를 죽이는 것은 분명 둘째 형과 연결되어 있을 것이다. 보통 동북인들은 섣달 22 일에 돼지를 죽인다. 네 번째 선택은 어린 해 당일 돼지를 죽이는 것이다. 아이들에게는 항상 흥분하고, 먹을 것도 있고, 볼 것도 있고, 놀 것도 있다.
그래, 둘째 형은 미처 울부짖지 못하고 몇 명의 장한에게 판자를 밀었다. 둘째 형은 아직도 죽어가고 있다. 장한 사람, 돼지를 죽인 사람, 강철 칼을 들고 무대에 올랐다. 돼지를 죽이는 것은 기술적인 일이다. 만약 그가 잘 죽이지 못한다면, 돼지는 야만적으로 흥얼거릴 것이다. 아마도 빛으로 돌아가 도망칠 수도 있다. 물론 멀지 않지만, 그것은 우스갯소리를 남길 것이다. 그래서 돼지를 죽이는 영웅은 깔끔함을 중시하고, 한 칼로 죽이고, 돼지 칼을 죽이면 둘째 형의 작은 심장에 들어간다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 전쟁명언)
둘째 형은 장렬하게 희생하여 흥얼거리지 않았다. 이때 모두들 오랫동안 준비한 대야를 꺼낼 것이다. 뭐 하는 거야? 돼지 피가 줄곧 대야에서 흐르고 있다. 미리 식소금을 넣는 것을 잊지 마세요. 돼지피는 흐르면서 저어서 돼지피와 소금을 충분히 녹여서 돼지피가 굳는 것을 방지해야 한다. 돼지 피는 건조하고, 물론 안에는 피장이 들어 있다.
털을 불고, 허물을 벗고, 다음 동작을 단숨에 하면 깨끗한 백돼지가 완성된다. 또 뭐 해? 돼지고기, 돼지머리, 돼지다리, 족발을 분리해 오배 육더러운 ... 그리고' 연돼지' 를 나누는 것은 시끌벅적한 새해다.
돼지 채소를 죽이는 영혼이 피장이라는 것을 모두 알고 있다. 이 순대는 별로 희한한 것이 아니라 늙고 힘이 든다. 우선 곱창은 뒤집어서 깨끗이 씻어야 한다. 돼지 창자 안에는 모두 기름과 물이 들어 있으니, 청소하려면 식초와 알칼리를 넣어 비린내를 제거해야 한다. 청소가 끝나면 관류를 시작해야 한다. 돼지 피를 준비된 깔때기에 붓고 양돈장에 붓고 장의 양쪽 끝을 매듭짓는다. 피장이 다 되어도.
혈장을 묶은 후에는 뜨거운 백김치냄비에 넣고 끓일 수 있습니다. 요리사 할머니와 어머니는 대나무 꼬치를 꺼내 혈장에 공기구멍 몇 개를 찔러 혈장이 찢어지는 것을 막았다. 이때 냄비는 이미 끓었다. 하얀 삼겹살, 붉은 혈장, 하얀 얼린 두부, 그리고 녹색 배추가 있었다. 산초, 대재 (팔각), 계피의 향기를 더해 마을에 가득하다. 솔직히 공기조차도 돼지를 죽이는 냄새로 가득 차 있다.
돼지요리를 죽이는 것은 맑은 국물 스튜와 잘 어울리는 것이 특징이다. 요리는 썩고, 국은 상쾌하다. 국이 음식보다 맛있어요. 백김치 맛이 섞여 있어서 냄새가 나지 않아요. 고기가 연한 국물은 신선하고, 뚱뚱하지만 느끼하지 않고, 식욕을 돋우고 만족하며, 한 끼에 향을 남길 수 있다. 정통 살돼지 요리는 반드시 토궁과 토솥으로 땔나무를 만들어야 한다. 이 장작으로 한 시간 동안 불을 지폈다. 뚜껑을 열면 냄새가 매우 향기롭다. 조리 된 고기에 마늘을 추가 할 수도 있습니다.
이것은 돼지요리를 죽이는 주재료인 마늘백육입니다. 정말 입구가 바로 녹고, 비계가 맑고 투명하며, 신선하기 그지없습니다.
백만 방송의 폭발적인 비디오' 동북살돼지 요리' 를 보여드리겠습니다. 매우 상세합니다.
실제 촬영, 정통 동북 농촌에서 돼지 요리를 죽여라!
옛날에 돼지요리를 죽이는 것은 동북인들에게 그야말로 맛있었다. 지금 생각하면 정말 기념이 됩니다. 그러나, 내가 요 몇 년 동안 먹었던 이 돼지요리는 언제나 그 해의 맛을 맛볼 수 없다. 생활이 전보다 좋아졌는지 돼지고기가 예전 둔한 돼지고기가 없어서 맛있는지 모르겠다. 어차피 수십 년 전의 맛은 맛볼 수 없다.
돼지요리를 죽이는 것은 동북 농촌에서 설을 쇠는 데 없어서는 안 될 명물이다. 재료는 매우 간단하다. 백김치, 돼지고기, 순대도 다른 곳에 두었다. 돼지고기의 돼지기름은 동북대쇠솥에서 끓인 것이다. 스튜를 하면 할수록 맛있다. 그것은 맛있는 마늘 장두부와 피장이라고 불린다.
사실 이 말은 물어볼 수 없다. 돼지요리를 죽이는 것은 확실히 동북농촌에서 기원했지만, 지금은 이 요리가 동북에만 국한되지 않는다. 。 。
돼지요리를 죽이는 이유는 매년 추수가 끝난 후 사람들이 풍작을 축하하기 위해, 혹은 설을 앞두고 자신의 돼지를 죽이고 각종 요리를 만들어 마을 사람들을 대접하기 때문이다!
1, 삼겹살 슬라이스를 익히고 백김치를 가늘게 썰고, 말린 가루는 미리 담그고, 얼린 두부는 빨리 썰어요.
2. 냄비에 불을 넣고 혼합유를 넣고 데우고 생강, 파, 파를 넣고 백김치를 넣고 향을 볶고 삼겹살, 곱창, 가루, 얼린 두부, 끓여 거품을 버리고 정염, 후춧가루, 양념주, 간장을 넣는다 , 약한 불에서 7 분 정도 끓인 후 숟가락으로 냄비에 끓인 음식을 건져내고
3. 순대를 냄비에 넣고 굽고, 숟가락으로 찜에 건져낸 다음 냄비에 MSG 를 넣고 냄비의 국물을 쏟고, 마지막으로 고수를 뿌리면 OK 입니다!
저는 동북사람입니다. 이 질문에 대답하게 되어 매우 기쁩니다. 돼지를 죽이는 것은 동북인들이 가장 좋아하는 음식이다. 이 요리는 동북에서 상당히 흔히 볼 수 있는데, 동북하얼빈의 다른 곳에서도 마찬가지이다.
우선 농민 돼지고기를 선택하고 미지근한 물로 깨끗이 씻은 다음 냄비에 적당량의 맑은 물을 넣고 돼지고기를 적당한 크기의 조각으로 분해하여 맑은 물에 넣는다. 큰불로 끓여서 천천히 끓인다. 삶는 동안 돼지요리를 죽이는 데 필요한 보조품을 준비하세요. 돼지요리를 죽이는 가장 본질적인 것은 백김치이고, 백김치는 돼지요리를 죽이는 영혼이다. 한 달 동안 절인 후 백김치를 담그기로 했다. 이때 절인 백김치가 딱 좋고 시큼하고 맛있어요. 돼지고기와 함께 농촌의 아궁이에 두 시간 넘게 찜을 했어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
물론 하얼빈의 돼지요리는 혈장의 교묘한 조화를 빼놓을 수 없고, 돼지간돼지 폐도 첨가할 수 있다. 하얼빈의 살돼지 요리는 두 번째 식사에서 제일 맛있는데 육즙은 이미 백김치에 완전히 들어갔다. 이때 돼지요리는 이미 돼지요리를 죽이는 절정으로 완전히 승화되었으며, 모든 동북인들의 가장 기억에 남는 향수이다.
동북에서 농민 아저씨들은 1 년 동안 바쁘게 일했고, 수확이 저장될 수 있는 지 3 ~ 9 일이 되었다. 수백 근의 맛있는 돼지 요리를 한 끼 위로해 줄 수 있다. 이때 마을의 친척과 친구들을 초대하여 함께 맛볼 수 있다. 나는 동북 사람이라 절대 떠나지 않는다. 나는 너와 나의 북대황을 사랑한다.
우선 풀무가 달린 큰 냄비가 불을 불어야 하고, 그 다음에는 머리에 털이 있는 돼지를 죽여야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 돼지 머리, 돼지고기 분부위 정리, 심장, 심장, 폐, 배 깨끗이 씻고 삶는다. 그것들을 치워라, 고양이가 그것들을 가져가지 못하게 해라. 소장, 대장을 깨끗이 씻고, 돼지피로 가득 채워서 피장을 만들고, 삶아 ... 백김치로 돼지를 죽이는 것을 좋아합니까, 아니면 무건으로 돼지를 죽이는 것을 좋아합니까? 소금에 절인 양배추를 좀 더 좋아하는데 ... 끓인 물로 원하는 고기를 끓이고 ... 요리와 익은 고기를 냄비에 넣고 골두탕과 백육회를 넣는 것을 잊지 마세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 거의 익었으니 자신이 좋아하는 두께의 혈장편을 넣고 간을 맞추고 소금을 적당량 넣는다. 서부에서 할아버지 할머니를 버리지 말고 주근깨가 가득한 형수에게 [나는 조용해야 한다] [나는 조용해야 한다] [나는 조용해야 한다] [나는 조용해야 한다] 공사를 시작하라. 견지하지 마라 ...
재료
동북에서 돼지요리를 죽이는 방법