이것은 1972 년 중미 수교부터 시작해야 한다. 1972 기간 중 중수 관계의 긴장으로 미국 닉슨 대통령은 중미 수교의 희망을 보고 양국에서' 탁구 외교' 를 통해 서로 정보를 탐문한 뒤 양측 외교부 협상을 거쳐 중국 정부를 대표해 닉슨 대통령에게 중국에 대한 공식 국빈 방문 초청을 보냈다.
닉슨 대통령의 이번 세계를 놀라게 한 외사 방문을 맞이하기 위해 우리 외교부는 접대팀을 구성해 닉슨 대통령을 위한 국연을 조속히 준비하기 시작했다. 국연에 나오는 모든 요리는 세심하게 골라야 하는데, 물론 요리도 매우 신경을 쓴다.
중식은 많지만 우리나라에서는 외국인들이 먹는 습관이 거의 없다. 특히 대양 건너편에 있는 미국인들은 더욱 그렇다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그들은 당시 중국 음식을 시도하고 싶지 않았고, 매일 서양의 쇠고기와 유제품에만 미련을 두었다. 이로 인해 중국이 외빈을 접대하는 국연 선거가 당시의 큰 난점이 되었다.
닉슨 국연의 접대 업무를 잘 하기 위해, 주 총리는 이번 국연의 총사회자로서 심혈을 기울였다고 할 수 있다. 그는 나에게 이번 접대 작업이 틀리지 않도록 확실히 하라고 재촉했다. 이번 국연에 가장 좋은 요리를 고르기 위해 당시 접대팀은 각기 다른 요리를 비교하는 것을 아끼지 않았다. 사천 요리는 너무 맵고 광둥요리는 너무 느끼하다. 몇 차례 비교해 보면' 두 접시' 가 미국 손님들의 메인 요리로 뽑혔다.
회양채의 주요 발원지는 회안이자 주 총리의 고향이다. 회안의 지방 명채' 부드러운 주머니장어' 와' 백포새우' 는 당연히 주 총리가 잘 아는 회양요리 중 상품이다. 연면장어' 는 개국연에 등장한 이래 이미 널리 알려진 국연 요리가 됐고,' 백파새우' 는 선료와 요리의 특수성 때문에 개국연에 나타나지 않았기 때문에 당시 국연 명채 메뉴에 없었다.
양채에 들어 있는' 흰 가운새우' 는 양념과 요리에 모두 신경을 쓴다. 새우는 홍택호에서 방금 잡은 흰 새우에서 따온 것이어야 한다. 홍택호에서 생산한 흰 새우는 가늘고 굵어서 짜낸 새우가 특히 포만하고 하얗기 때문이다. 새우를 끓이기 전에 생새우를 소스로 하룻밤 먹이세요 ('가공' 이라고 함). 요리를 할 때, 먼저 새우를 가지고 와서 전분을 섞은 다음 솥에서 볶고, 냄비로 몇 번 부딪치고, 살짝 구우면, 솥에서 꺼내는 데 서너 초밖에 걸리지 않는다.
"흰 가운 새우" 는 새우 요리의 극치라고 할 수 있다. 이렇게 끓인 새우는 먹으면 연하고 달콤하며 조미료가 거의 필요 없다. 흰 가운새우' 의 맛은 대부분 새우 자체에서 살짝 지나가는 맛에서 비롯되기 때문에 요리사는 매우 빠른 방식으로 맛을 촉진해야 한다. 이 요리는 식재 선택에 대한 요구가 높을 뿐만 아니라 요리사의 요리 수준도 시험한다.
바로' 백파새우' 의 선재와 요리의 정교함 때문에, 회양요리 중' 백파새우' 는 건국 초 개국연에서 저장조건에 제한을 받아 국연 명채 선정을 거쳐 나타났다. 하지만 금은 항상 빛을 발하고, 주 총리는 이번 국연에서 직접' 백파새우' 를 닉슨의 요리 중 하나로 선택했다.
닉슨 대통령도 이번 중미 수교의 쇄빙여행을 매우 중시하며 양국 수교 성공에 큰 성의를 보였다. 중국 음식에 적응하기 위해 닉슨 대통령은 두 달 앞당겨 중국 젓가락으로 밥을 먹는 법을 배우기 시작했다. 닉슨 대통령을 위한 국연에서 닉슨 대통령은 눈부신 반찬으로 가득 차서 닉슨 대통령을 보고 감격했다. 한동안 그는 어디서부터 말해야 할지 몰랐다.
이때 국연의 요리사는 홍택호의' 백파새우' 를 소개했다. 이 요리는 닉슨 대통령이 멀리서 보았고 다시는 뒤돌아 보지 못했다. 닉슨 대통령은 젓가락 하나를 집어 입에 넣는 것을 참지 못하고 순식간에 보물을 얻었다. 신선하고 부드러운 새우 맛으로 대통령이 젓가락을 멈출 수 없게 되었는데, 이 양요리는 대통령에 의해 다 먹어버렸다.
흰 가운새우는 이번 국연에서 빛을 발했고, 이때부터 중국 후국연에서' 단골 손님' 이 되었다. 그것은 이전에 국연 명채에 뽑힌' 부드러운 주머니 장어' 와 함께' 화이펑펑' 이라고 불린다.