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흑어 자체는 고단백 음식이다. 먹으면 위장 소화 기능이 많이 소모되고, 흑어성 추위 때문에 먹으면 비위가 추워지고 비위의 소화 기능이 떨어진다. 흑어를 먹으면서 우유를 마시면 단백질 섭취가 너무 많아 복부팽창, 설사 등 소화불량을 일으킬 수 있다. 또 민간에서는 흑어와 우유가 중독될 수 있지만 녹두를 먹으면 해독할 수 있다는 말이 있다.
흑어는 한성 식품으로 그 자체의 한성이 비교적 많기 때문에 다른 한성 음식과 함께 먹으면 인체의 한성이 급격히 상승하여 비장과 위 허한, 소화 기능 저하 등 부작용이 생길 수 있다. 여성은 궁한과 생리통 증상이 더 잘 나타난다.
흑어는 매우 시원한 음식이고 가지도 시원한 음식이다. 이 두 가지 음식 모두 더 많은 한기를 함유하고 있다. 이 두 가지 음식을 함께 먹으면 사람의 위장관을 손상시켜 소화불량을 일으키기 쉽다.
흑어는 고급 보양민물고기에 속하지만 모든 사람이 먹을 수 있는 것은 아니다. 비위가 허한 사람은 먹기에 적합하지 않다. 흑어는 한성 음식에 속하기 때문에 한성 체질의 사람과 생리 여성은 흑어를 먹기에 적합하지 않다. 뱀의 머리는 보통 사람은 먹을 수 있지만, 종기가 있는 사람은 먹을 수 없고, 사람을 희게 한다.
흑어의 단백질 함량은 비교적 높아서 19.5g 에 달하며 지방이 적고 칼슘 함량이 다른 어류보다 높다. 또한 다양한 비타민과 무기염뿐만 아니라 트립토판, 세린, 메치오닌 등 18 종의 아미노산도 함유되어 있다. 흑어의 단백질 조직은 비교적 부드러워서 인체의 소화에 쉽게 흡수된다. 영양이 전면적이고 육질이 신선하여 아주 좋은 건강식품이다. 다음은 변쇼가 흑어의 영양가에 대한 간단한 소개입니다.
흑어는 단백질과 다양한 아미노산이 풍부하다. 우어탕을 먹으면 몸에 충분한 단백질과 아미노산을 공급하고 모유 분비를 위한 충분한 단백질 공급원을 제공하여 수유를 촉진할 수 있다. 검은 물고기에서 철의 함량도 매우 높다. 철은 합성인체 헤모글로빈의 주요 원료 중 하나로 흑어 중 단백질 함량이 높다. 철과 함께 헤모글로빈을 합성할 수 있고, 보혈 작용이 있어 빈혈에 매우 적합하다.