돼지 간은 분간, 면간, 마간, 석간, 죽은 돼지 간, 돼지 간으로 나눌 수 있다. 앞의 양자는 우수하고, 중간 양자는 2 차이며, 후자의 양자는 열악하다. 가루 간, 부드러운 질감, 손가락이 조금만 힘을 주면 절개를 삽입할 수 있고, 삶으면 향기롭고 부드러워요.
표면에는 광택이 있고, 색깔은 보라색이고 균일하며, 손은 탄력이 있다. 정상 돼지 간입니다. 종기, 부종, 농양이 없습니다. 또 돼지 간 표면에는 유채씨 크기의 흰점이 있는데, 이는 병을 일으키는 물질이 체내에 침입한 후 기체가 스스로 보호하는 근육 현상이다. 흰 점을 잘라도 먹을 수 있다. 흰 점이 너무 많으면 사지 마세요.
돼지 간 저장
신선한 돼지 간을 보존해야 한다면 돼지기름이나 식용유로 보관할 수 있다. 방법은 돼지 간을 깨끗이 씻고 물기를 빼서 간 표면에 기름을 골고루 발라 냉장고나 그늘에 넣는 것이다. 다시 먹을 때 돼지 간을 신선하게 유지할 수 있다.
돼지 간을 어떻게 먹어요? -응?
1, 간은 체내에서 가장 큰 독극물 중계소와 디톡스 기관이니 신선한 간을 급하게 익히지 마세요. 간을 수돗물 아래에서 10 분 정도 씻은 다음 물에 30 분 동안 담그세요.
2. 삶는 시간은 너무 짧으면 안 됩니다. 적어도 빠른 불로 5 분 이상 튀겨야 간이 완전히 회갈색이 되어 출혈사가 보이지 않습니다.
3, 돼지 간은 종종 특별한 냄새가 난다. 요리하기 전에 먼저 맑은 물로 간혈을 깨끗이 씻은 다음 얇은 껍질을 벗기고 접시에 넣고 적당량의 우유를 넣고 담그면 몇 분 후에 돼지 간 냄새를 제거할 수 있다.
4. 돼지간은 지금 잘게 썰어서 익혀야 합니다. 신선한 돼지 간을 오래 썰면 담즙이 흘러나와 영양성분이 유출될 뿐만 아니라 볶은 돼지 간에도 많은 알갱이가 응결되어 외관과 품질에 영향을 미친다. 따라서 돼지 간을 썰어 양념과 젖은 전분을 빨리 섞어서 가능한 한 빨리 냄비에 넣어야 한다.