갈비찜, 어떤 사람은 먼저 데우고, 어떤 사람은 직접 찜! 모든 것이 틀렸습니다. 그렇다면 어떻게 하는 것이 옳은가요? 집에서 끓인 갈비탕은 비린내뿐만 아니라 고기도 늙어서 갈비찜을 어떻게 하는지 여쭤보고 싶습니다. 내가 아는 한, 많은 사람들이 갈비찜을 할 때, 바로 물을 데우거나 바로 끓인다. 사실 이 두 가지 방법은 모두 틀렸다. 두 가지 방법 모두 갈비찜의 맛을 진하게 하기 때문이다.
오늘 후 사부가 갈비찜 방법을 가르쳐 주었는데, 나는 늘 너에게 추천한다. 그들은 모두 내 방법에 따라 끓인 갈비는 비린내도 없고 고기도 특히 맛있다고 말한다. 다음 호사부님도 갈비를 올바르게 처리하는 방법을 추천해 주셨으니 갈비찜을 제대로 하는 법을 배울 수 있기를 바랍니다.
첫 번째 단계는 갈비찜을 하기 전에 잿물로 30 분 정도 담그는 것이다. 약알칼리성 물은 갈비 표면의 혈액 점액을 완전히 제거하여 갈비 내부의 혈액과 물을 완전히 결합시켜 갈비 표면과 내부의 혈액을 줄임으로써 갈비의 비린내를 반으로 줄일 수 있기 때문이다.
2 단계: 갈비는 찬물에 담근 후 반드시 찬물로 끓여야 하고, 물에는 생강조각과 대파를 조금 넣어야 한다. 갈비 속의 피는 끓인 물로 천천히 끓일 수 있고, 피는 고기에 잠겨 갈비비린내, 땔감을 유발할 수 있기 때문이다. 생강과 파를 조금 넣으면 갈비에서 비린내를 더 잘 제거할 수 있다.
세 번째 단계: 갈비가 뜨거운 기름에 끓으면 미지근한 물로 두 번 씻은 다음 냄비에 넣고 기름에 굽는다. 냄비 안의 온도가 가장 높을 때는 냄비 가장자리를 따라 높이 술 한 숟가락을 붓고 20 초 동안 계속 튀기고 물에 넣어 끓인다. 요즘 유행하는 갈비볶음, 술을 조금 넣으면 갈비의 맛을 높일 수 있을 뿐만 아니라 갈비를 더욱 부드러워지게 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비)
4 단계: 끓인 물로 갈비찜을 할 때는 반드시 갈비를 끓는 물에 넣고 끓여야 한다. 뜨거운 물로 끓이기 때문에 갈비에 들어 있는 대부분의 영양소는 물과 더 잘 결합하여 갈비의 맛과 냄새를 더욱 신선하게 만들 수 있다. 갈비찜이 맛있으면 갈비찜을 제외하고 꼭 갈비를 고르는 법을 배워야 한다. 소수의 사람들이 신선한 갈비를 골라서 갈비찜이 맛이 없게 한다. 여기서 갈비를 고르는 방법을 추천합니다.
갈비를 사는 기교: 갈비를 살 때 색색의 선명한 갈비를 사야 하고, 두께가 최소 2cm 인 갈비를 선택해야 합니다. 2cm 두께의 갈비는 6 개월 이상 넣을 수 있기 때문에, 이 시간보다 적으면 아무리 해결해도 갈비는 은은한 고기 비린내를 느낄 수 있다.
앞으로 갈비찜을 할 때는 먼저 물을 데운 다음 바로 끓이는 것은 옳지 않다. 갈비는 잿물에 담근 후 내가 위에서 말한 방법으로 갈비를 풀어서 끓인 갈비가 비린내가 나지 않도록 한다.