흑어는 맛이 나쁘고 중금속이 풍부하기 때문에 먹지 않는 것이 좋습니다.
검은 물고기는 대개 양쯔강 유역의 남쪽에서 자라며 적응력이 매우 강하여 물이 부족하거나 물이 적은 습한 지역에서도 오래 살 수 있다. 또한 흑어는 산소가 부족하고 물의 온도차가 있는 환경에서도 자랄 수 있기 때문에 육질이 다른 어류보다 나쁘고 비린내를 동반할 수 있어 먹는 것을 권장하지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
검은 물고기는 보통 강과 호수에 산다. 수질오염과 열악한 환경으로 인해 흑어는 수은이나 납과 같은 중금속이 풍부할 수 있다. 대부분의 흑어에는 간 흡충, 갈고리벌레, 진딧물과 같은 기생충이 있을 수 있다. 따라서 흑어를 구입하려면 반드시 인증을 받은 정규 경로를 선택하여 식품 안전을 확보하고 장기 또는 과다 섭취를 권장하지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
어떻게 적당한 흑어를 고르는가?
외관이 밝고 광택이 높은 흑어를 선택합니다. 그것의 피부는 촉촉해야 하며, 눈에 띄는 건조나 침침의 흔적이 없어야 한다. 표면에 흉터, 탁함, 냄새가 나는 흑어를 사지 마세요. 흑어의 눈은 흐리거나 움푹 패일 기미가 없는 밝고 투명해야 한다. 아가미는 점액이나 피가 없는 빨간색이나 분홍색이어야 한다. 이 지표들은 물고기의 신선도를 나타낸다.
코로 검은 물고기 냄새를 맡다. 신선한 검은 물고기는 코를 찌르거나 고약한 냄새가 없어야 한다. 어떤 냄새를 맡으면 생선이 변질된 것 같다. 비늘은 완전하고 일관성 있고 광택이 있어야 하며, 비늘을 떨어뜨리는 것은 검은 물고기가 신선하지 않거나 한동안 보관되어 있다는 것을 의미할 수 있다. 검은 물고기의 몸을 가볍게 누르다. 신선한 생선은 신축성이 있어야 한다.
위 내용은 바이두 백과-흑어를 참고한다.