참고: 밀가루의 세탁성에 따라 물을 모두 넣을 필요는 없습니다. 일부 밀가루의 경우 150g 이면 충분합니다. 여러 번 나누어 천천히 가입하세요. 한 번에 붓지 마세요.
수량 기교: 레시피를 볼 때 저자가 물 구간을 주면 먼저 물의 양이 적은 것에 따라 물을 넣고, 완전히 문지르면 더 많이 넣는다. 국수가 너무 젖어서 단번에 손에 붙지 않으면 밀가루를 넣거나 맛있는 음식을 찾아 식용유를 붓고 손에 기름을 묻히고 재빠르게 반죽을 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
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주방 저울이 없다면 걱정하지 마세요. 내 손에 그렇게 다당을 쥐고 있어, 3 그램.
설명: 처방량은 분식을 처음 만드는 사람이 참고할 수 있습니다. 아이디어가 있다는 것은 좋은 일이다. 스스로 시도해 보고, 천천히 기분이 좋아지면, 다른 사람의 처방을 보고, 재료와 사용량을 조절하는 방법을 알게 될 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 서로 격려하는가?
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반죽을 반죽하면 반죽은 아이의 귓불처럼 부드러워야 하며 식용유를 세 번 넣고 고르게 문지르고 랩을 덮어야 한다.
두 가지 발효 방법 중 하나를 선택하세요.
1? 실온을 따뜻한 곳에 두어 두 배로 발효시킵니다. 모공이 많다. 20 도는 보통 1-2 시간입니다. 2? 저녁과 아침에 국수를 먹는다면 냉장고에 넣어 8- 10 시간 발효시킵니다.
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도마에 기름을 좀 발라 끈적거리지 않게 하고, 손에 식용유를 좀 바르다. 발효된 반죽을 꺼내 2 조각으로 자른다.
냉장고에서 밤을 보내면 튀김 30 분 전에 반죽을 꺼내고 2 조각을 썰어 실온에서 가열한다. 반죽이 너무 차갑고 튀겨진 튀김은 딱딱하고 식감이 좋지 않다.
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반죽을 한두 번 정도 주물러주고, 밀대로 기름을 묻혀 4cm 너비의 국수로 밀어 2cm 의 국수로 썰어 주세요.
참고: 빠르고, 정확하며, 안정적으로 잘라야 하며, 단칼에 부러져야 한다. 그렇지 않으면 가장자리에 거스러짐이 생기고, 미관에 영향을 주며, 튀길 때 가장자리를 바르기 쉽다.
해결책: 물론, 할 수 없어도 괜찮습니까? 짝을 지을 때, 거스러미를 자르거나 국수에 눌러서 해결한다.
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국수는 쌍으로 접고, 젓가락은 중간에 눌려 있고, 양끝은 적당히 둥글게 갈아서 튀길 때 금이 가는 것을 방지한다.
주의? 다음 중 하나를 수행합니다.
양쪽에서 고속으로 반죽을 들어 올려 길어지는 것을 방지하다.
솥에 기름을 좀 더 넣다. 튀김 반죽을 2-3cm 움직이게 합니다. 큰불에 기름을 태우다. 이 과정은 단지 국수를 편안하게 하는 것이다. -응? 기름온도가 손바닥까지 올라오나요? 기름면에서 7cm 떨어져 있어서 더워요. 불을 돌려? , 튀김 반죽에, 튀김. 솥에 유조 하나를 넣으면 1-2 초가 금방 떠오릅니다. 유온이 좋아집니다. 그렇지 않으면 조금만 더 기다려 기름 온도를 올리고 다시 튀겨라. 튀김 과정에서 계속 회전하여 튀김을 방지하다.
유온이 높아서 주로 튀김이 빨리 익어 변색되고, 외관이 바삭하고, 속심이 부드럽고, 기름 흡수량이 적다는 것을 목표로 한다. 기름온도가 낮고 튀김 시간이 길어서 튀김이 잘 굳어서 식감에 영향을 줍니다.