앞발굽의 운동량은 비교적 크고, 육질은 단단하고 느끼하지 않아 찜, 찜, 소스, 매운맛에 적합하다. 또 돼지 앞발굽의 근막은 질근이 풍부하고 씹기가 있어 삶아 직접 먹는 것도 즐겁다. 돼지의 뒷발굽 활약도는 가련할 정도로 적고, 맛은 당연히 앞발보다 못하다. 그 고기는 느슨하고 뚱뚱해서 족발탕을 만드는 데만 써야 맛과 영양을 충분히 발휘할 수 있다.
돼지의 앞발굽은 언뜻 보면 고기가 많아 비교적 두껍다. 고기가 너무 많으면 고기가 쌓이고 소량의 주름이 생길 수 있다. 이것은 돼지의 앞발이다. 돼지의 뒷발굽 고기는 비교적 적기 때문에 평평해 보이고 표면에는 주름이 거의 없다.
기타 구분 방법
1, 족발 발가락 보기: 족발 앞끝이 매끄럽고 하얗게 보이면 돼지의 앞발입니다. 반면에 돼지의 발가락 끝이 거칠다는 것을 보면 돼지의 뒷발이라는 뜻이다. 돼지가 활동할 때 돼지의 뒷발 활동량이 커서 돼지의 앞발보다 상대적으로 거칠기 때문이다.
2. 족발의 단면을 보세요: 잘려진 족발의 단면을 볼 수 있습니다. 돼지의 앞발굽 단면에는 힘줄이 있고 돼지의 뒷발굽에는 힘줄이 없다는 것을 분명히 볼 수 있다.
3. 색깔을 본다: 정상적인 족발 색깔은 약간 노랗고, 어떤 표면에는 핏발이 있지만, 희고 뚱뚱한 족발을 좋아하는 사람도 있어 깨끗해 보인다. 족발을 살 때는 만져야 합니다. 표면에 끈적거리는 느낌이 들면 족발이 신선하지 않을 수도 있다.