옥수수는 화본과 기장, 일명 옥수수, 옥수수 속, 옥촉, 진주미 등이다.
보리는 영양이 풍부하고, 영양가가 쌀, 옥수수, 일반 밀보다 높으며, 발열량이 커서 추위를 막을 수 있다.
콩은 각종 씨앗이 단백질이 풍부한 작물이다. 콩은 각종 콩제품 제작, 콩기름 추출, 간장 양조, 단백질 추출에 가장 많이 쓰인다.
메밀은 일반적으로 메밀씨라고 불리며 탄수화물은 주로 전분이다. 다른 곡물에 비해 알갱이가 작기 때문에 요리, 소화, 가공이 용이합니다.
밀의 주성분은 탄수화물, 지방, 단백질, 조섬유, 칼슘, 인, 칼륨, 비타민 B 1, 비타민 B2, 니아신, 그리고 알란토인 성분이다.
역사와 문화
유럽 문명은 밀 문명, 아시아는 벼 문명, 라틴 아메리카는 옥수수 문명이라는 말이 있다. 멕시코와 중앙아메리카는 옥수수의 발원지이다. 고고학적 발견에 따르면 1 만년 전부터 이곳에 야생옥수수가 있었고, 인도가 옥수수를 재배한 역사는 이미 3500 년이 되었다.
고고학자들은 푸에브라의 Tevacan 계곡에서 기원전 7000 년부터 기원 1540 년까지의 옥수수 문화 유적을 발견했는데, 이는 사냥 활동이 희박해졌을 때 고대 인디언들이 어떻게 야생과를 따고 옥수수를 인공재배로 전환하기 시작했는지를 보여준다.
유구한 옥수수 문화 역사는 멕시코인들이 옥수수 재배와 가공 기술을 극한까지 단련시켰다. 멕시코에는 흰 옥수수와 노란 옥수수뿐만 아니라 진한 파란색 옥수수, 짙은 녹색 옥수수, 보라색 옥수수, 빨강, 파랑, 녹색, 흰색, 노랑이 섞인 컬러 옥수수도 있다. 멕시코인들이 만든 옥수수 식품의 종류도 다양하고 새로운 창조도 있다.