주식 찐빵의 요리 스타일과 효능
공정: 증기
반죽과 찐빵을 만드는 방법
반죽 원료: 효모 1 티스푼 (5g), 따뜻한 물 50ml, 밀가루 200g, 반죽물 약150ML; 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다
반죽과 찐빵은 어떻게 만드나요?
찡그린 표정을 짓는 법:
연습:
1) 효모를 미지근한 물에 붓고 골고루 섞어서 5 분 동안 가만히 두세요.
2) 밀가루를 큰 그릇에 넣고 효모 물을 여러 번 천천히 붓고 물을 붓고 젓가락으로 저어줍니다. 밀가루가 덩어리를 형성하기 시작할 때까지.
3) 이때 손으로 반복해서 문지릅니다. 밀가루를 반죽으로 반죽한 후 젖은 천이나 랩으로 큰 그릇을 꼭 덮고 따뜻한 곳에 두고 약 1 시간 (겨울에는 약 2 시간, 가열 가장자리에는 1 시간) 을 고정시킵니다.
4) 반죽이 두 배로 팽창하고 내부에 거품과 벌집이 가득 차면 반죽이 완성된다.
5) 좋은 찐빵을 쪄내고 싶다면, 이때 손으로 밀가루를 계속 반죽하고, 안의 공기를 짜낸 다음 랩이나 젖은 천으로 덮어서 찐빵, 만두, 반죽, 콩가방 등을 만드는 것이 좋다. 반죽이 다시 부풀어 오른 후.
슈퍼 잔소리:
* * 녹은 효모 가루의 물은 미지근한 물이어야 하고, 수온은 뜨겁지 않아야 한다. 효모를 넣기 전에 온도를 조절하다. 수온이 너무 높으면 효모가 데어 죽고, 온도가 너무 낮아 효모가 활성화될 수 없어 발효의 목적을 달성할 수 없다. 마찬가지로 이스트물도 전자레인지로 가열할 수 없다.
* * 반죽은 따뜻하고 습한 곳에 놓아야 하고, 겨울에는 난방 주위에 놓을 수 있지만, 직사광선을 피하려면, 반드시 뚜껑을 덮어서 반죽이 건조하고 깨지는 것을 방지해야 한다.
* * 일반적으로 밀가루와 효모의 비율은 밀가루 200 그램, 효모 가루 5 그램이다.
* * 저는 평소에 안키라는 효모 브랜드를 즐겨 사용하고, 작은 종이봉투에 파우더를 담아 비닐봉지보다 사용하기가 좋습니다. 이것은 단지 나의 개인적인 취향일 뿐이다.
찐빵의 방법
원료: 발효반죽 400g, 찜통, 거즈.
연습:
1) 패널에 마른 밀가루를 뿌려 평평하게 바르고 발효된 반죽을 꺼내 반죽 표면이 매끈해질 때까지 힘껏 문지릅니다.
2) 적당량의 밀가루를 취하여 길게 구겨 탁구공 크기의 조각으로 썰어 약을 넣는다.
3) 잘게 썰어 건밀가루에 넣어 다시 발효시킵니다 10 분;
4) 찜통에 찬물 (높이 약 65438+ 찜통 높이의 0/5) 을 넣고 물을 건너서 거즈를 눌러서 찜통에 깔고 찐빵을 배아에 넣는다.
5) 큰불로 끓인 물을 끓이고, 솥에서 증기가 나오는 것을 볼 때, 중불로 8 분 동안 쪄라 (냄비가 크거나 만터우가 많으면 시간을 적당히 연장한다).
6) 만터우가 익으면 불을 끈다. 즉시 뚜껑을 열지 마세요. 5 분 동안 가만히 두고 냄비에서 꺼내세요. 이런 상황에서 찐빵은 움츠러들지 않는다.
슈퍼 잔소리:
* * 찐빵에 필요한 반죽 배아는 발효를 거쳐' 생밀가루' 라고도 한다. 요리 후, 이 국수는 매우 부드럽고, 씹으면 신축성이 있고, 내부 구조는 푹신하다. 이런 국수는 반죽, 만두, 팥빵 등도 만들기에 적합하다. 나중에 하나씩 소개하겠습니다.
* * 찐빵을 찌는 데는 세 가지 관건이 있다. 반드시 찬물에 넣고 끓인 후 중불을 유지하고 불을 끄고 뚜껑을 덮어야 한다.