우리가 갈비를 고를 때는 분홍색을 골라야 하고, 너무 빨갛지도 말고, 초백도 하지 말아야 한다. 가장 신선한 맛을 고르고, 은은한 생선 비린내가 나고, 냄새가 무거운 물건은 사지 마세요. 만지면 빨리 정상으로 돌아갈 수 있고 갈비뼈 표면은 약간 건조하고 끈적거리지 않는다. 갈비도 작은 갈비, 작은 갈비, 큰 갈비, 돈까스로 나뉘어 맛도 다르다. 고기를 많이 먹는 것을 좋아하는 큰 갈비와 갈비갈비를 선택하고, 고기를 적게 먹는 것을 좋아하는 작은 갈비와 돈까스를 선택한다. 갈비는 어떻게 하든 물을 주어야 한다. 물을 막으면 갈비 내부 구조의 얼룩과 핏자국을 제거하여 갈비를 더욱 맛있게 만들 수 있다.
갈비찜을 할 때 소금을 먼저 넣지 말고 흰 쌀식초를 조금 넣을 수 있다. 흰 쌀식초를 넣으면 갈비가 더 바삭하고 썩을 수 있고 갈비탕의 맛도 더 맛있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비) 갈비탕이 너무 시큼할 수 있다는 걱정은 하지 마세요. 찜의 경우 백미식초가 증발하고 고기의 부드러움이 보장될 수 있으니까요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 냄비가 나오기 전에 소금을 꼭 넣어야 갈비가 향기로워진다. 갈비찜을 할 때는 간장을 넣지 않도록 노력하십시오. 색조가 점점 무거워지고 맛이 변할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 갈비명언) 일상생활에서 갈비찜은 일반적으로 찬물을 가리킨다. 촬영 후 천천히 가열하여 갈비 속의 피를 차탕에 천천히 녹여서 갈비 속의 피를 제거할 수 있게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비, 갈비)
갈비찜은 먼저 갈비를 잘게 다지고, 하룻밤 헹구고, 찬물로 한 번 데우고, 물방울을 씻고, 뚝배기에 찬물을 넣고 갈비를 넣고, 생강 한 조각을 조각조각 내야 한다. (싫으면 내려올 수 없다, 산초, 천추, 소량의 붉은 대추) 한 번에 물을 충분히 넣고, 중간에 국물의 향기를 해치고, 큰 불에 거품을 내야 한다.