우선 새우 선택에 대해 말씀드리겠습니다. 새우펄프를 사용하는 것이 가장 좋다. 새우의 섬유질은 수분이 충분하고 육질이 단단하기 때문에 튀기는 제품은 식감이 좋고 광택이 높으며 영양도 더 좋다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그러나 시장과 원가 측면에서 신선한 새우를 고르는 데 드는 비용은 상대적으로 높아서 비용 통제, 특히 북서도시에 불리하다. 현재 시중에서 가장 실용적인 것은 냉동봉지칼액 신새우와 얼음칼액 신새우 (즉 갓 죽은 새우) 입니다. 아이스 새우를 선택하는 데 드는 비용이 상대적으로 낮아 호텔에서 막 사망한 새우의 합리적 이용에 더 유리하다. 풀을 제대로 만들면 좋은 효과를 얻을 수 있다. 방법 1: 냉동이나 얼음새우 500g 을 예로 들자 소금 3g, 조미료 2g, 닭고기 3g, 식용가루 1 g, 광둥 막걸리 1 0g, 생가루 20g (물 20g 을 넣어 수산가루로 만든다 펄프법: 1, 냉동새우를 자연적으로 해동시켜 새우의 오리지널과 영양성분이 쉽게 없어지지 않도록 합니다. 2. 새우 등에 작은 입을 자르고 이쑤시개로 새우실을 빼면 스타일링 미관에 좋고 맛도 좋습니다. 3. 맑은 물을 대야에 붓고 광둥 막걸리, 파 생강을 넣고 정염 (비율 100: 1) 을 약간 넣고 새우를 20 분 정도 담근다. 파 생강을 넣으면 새우의 비린내를 제거하는 데 도움이 되고, 소금을 조금 넣으면 피를 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 원료 준비에도 도움이 된다. 어떤 요리사들은 안에 과산화수소를 넣는다. 비록 제품은 하얗고 투명하지만 결코 바람직하지 않다. 4. 새우는 물기를 빼서 마른 수건으로 가볍게 담가 냄비에 소량의 식용가루 (양 500: 1) 를 넣어 완제품인 새우를 부드럽게 할 뿐만 아니라 강도에 더 좋다. 5. 손가락과 간섭은 반궁형으로 새우와 가루를 기름기가 있을 때까지 반복해서 저어 소금 3 그램을 넣고 충분히 흥이 날 때까지 계속 저어 닭고기 3 그램, 조미료 2 그램, 수산가루 25 그램을 넣고 두 번째로 섞는다. KLOC-0/달걀 흰자를 가지고 새우에 넣고 잘 섞어서 랩에 넣고 샐러드오일로 2 시간 동안 냉장 보관하세요. 효과가 더 좋다. 공예 과정: 해동새우 → 새우선 → 표백혈수 → 건조수 → 박동. 현재 많은 요리사들이 새우, 생선, 생선, 고기, 고기에 연육가루를 넣는다. 개인적으로 연육가루는 덩어리, 조각 등 부피가 크고 고기섬유가 밀집된 원료에만 적합하다고 생각한다. 파파인이 함유되어 있어 침투력이 강하여 원료육이 원래의 맛을 잃는다. 식객에게' 두부 먹기' 에 비유되어 입구가 바로 녹고 고기가 없는 씹는 힘. 이것은 실패이다. 방법 2: 새우 500g 을 예로 들자: 새우 500g, 진촌수 50g, 소금 3g, 계정10g, 조미료 5g, 끓는 물 500g, 파 생강 적당량. 펄프법: 1, 새우등을 자르고 새우선을 제거한다. 2. 새우를 냄비에 넣고 진촌에 가볍게 찍어 4 시간 정도 담근다 (여름은 약간 짧고 겨울은 약간 길다). 1 시간마다 한 번씩 뒤집는다. 3. 새우를 꺼내서 성숙할 때까지, 맑은 물을 4 시간 정도 씻어서 알칼리성이 없다. 4. 끓인 물을 제거하고 정염, 닭고기, 조미료, 파, 생강을 넣어 맛물에 식히고 새우를 맛물에 넣어 배양한다. 공예 과정: 새우 → 새우선 → 물을 떠서 절임 → 날으는 물 → 씻기 → 절임. 신선한 새우젓을 고르는 과정에서 닭정과 조미료를 넣지 않는 것이 좋다. 새우 자체는 신선한 맛이 짙어서 산뜻하고 담백한 요리를 만들기에 적합하기 때문이다. 넣으면 새우의 오리지널이 가려질 수 있고, 죽은 새우는 적당량의 첨가를 통해 신선한 맛의 부족을 메울 수 있지만, 과다해서는 안 된다. 두 가지 방법의 특징을 요약한다. 첫 번째 방법으로 생산한 새우의 식감은 부드럽고, 새우의 원래 맛과 영양성분은 두 번째 방법보다 손실이 적고, 새우는 포만함이 넘친다. 두 번째 방법은 물에 담가 가공물을 더 가득 채우는 것입니다. 보통 펄프 앞의 1 배 정도입니다. 식감은 바삭하고, 탄력이 있고, 광택이 높지만 새우의 오리지널은 강하지 않아 영양성분 손실이 전자보다 약간 크다. 양자는 각각 천추를 가지고 있어 식객의 입맛에 따라 정할 수 있다.