터키에는 "터키 커피 한 잔 마시고 40 년 동안의 우정을 기억하세요." 라는 속담이 있다. 터키의 큰길에는 곳곳에' 커피' 라는 간판이 걸려 있는 가게들이 있고, 어떤 가게에는 작은 커피 컵이 그려져 있는데, 컵 가장자리에는 김이 나는 것 같다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 커피명언)
터키에서 온 구식 전통 커피. 터키는 커피를 마신 후 컵 바닥에 가라앉은 커피 찌꺼기를 접시에 덮어놓고 위에서 형성된 모양에 따라 그날의 운세를 예측하는 커피 점쟁이 습관이 있다고 한다.
재료?
섬세한 커피 가루 10G
물 100 밀리리터
설탕가루
터키 커피 연습?
커피 원두를 깊이 구워 아주 가는 가루로 갈아라. 터키 커피가 요구하는 세밀함은 각종 거품 방식 중 가장 높으며, 매우 세밀한 연마와 직관을 요구한다.
터키의 커피
터키의 커피
기준은 밀가루보다 더 가늘다. 그런 다음 라일락, 카 다몬, 계피 및 기타 향신료를 섞는다. 그런 다음 100 ml 찬물을 터키 커피포트에 넣는다. 그리고 약 10g 의 커피 가루를 넣는다. 100 밀리리터의 물+10 그램의 가루는 커피 한 잔의 황금 비율이다.
원료를 넣은 후, 끊임없이 가열하여 저어야 한다. 섞을 때는 반드시 가볍고 천천히 해야 하며, 혼합액면의 분말층 (부스러기 방지) 을 피하고 과도한 추출을 피해야 한다. 끓기 바로 전에 표면에 황금빛 거품이 나타났다. 거품이 점차 증가하고 빠르게 급증하다. 그런 다음 냄비를 불에서 옮겨 거품이 떨어질 때까지 템퍼링 위에 놓습니다. 몇 번 끓인 후 커피는 점점 짙어지지만 물이 원래 절반까지 끓을 때까지 완성되지 않았다. 커피 찌꺼기가 바닥에 가라앉을 때 상층부의 맑은 커피 액체를 쏟는다. 때때로 레몬이나 꿀을 첨가할 수 있다. 그래서 맛있는 터키 커피 한 잔이 완성되었다.