첫째, 외관이 다르다
발효과자는 질감이 단단하고 구조가 촘촘하며 덩어리가 두껍고 직사각형, 정사각형, 원형으로 표면이 고르지 않은 거품이 있고 구멍이 많이 뚫려 있다. 인성 과자 표면의 무늬는 평평하고 표면이 매끄럽다. 외관이 뚜렷하고 바삭한 과자 구조가 섬세하고 구멍이 뚜렷하며 다공성 구조가 있습니다.
둘째, 역할이 다르다
발효과자는 특수한 환경에서 주식으로 마른 빵을 대체할 수 있다. 먹기 전에 끓는 물에 담가 팽창을 부드럽게 할 수도 있습니다. 같은 무게로 인과자는 보통 굵은 과자와 바삭한 과자보다 크다. 이 제품은 주로 간식으로 먹지만 주식으로도 먹을 수 있다. 바삭한 과자는 비교적 두껍고, 표면에는 바늘구멍이 없고, 식감은 인빵보다 아예 달다. 그것들은 주로 간식으로 쓰인다.
확장 데이터:
생산원리
인성 과자는 층감이 강하고 식감이 바삭해서 반죽이 비교적 높은 연성을 요구한다. 공예 요구를 충족시키기 위해 인성 반죽은 제비 과정에서 두 단계를 거쳤다.
1 단계에서는 밀가루가 저속으로 저속으로 휘저어가며 팽창을 충분히 흡수하고, 초보적으로 반죽을 형성한 다음, 반죽기의 작용으로 계속 문지르며, 레시피의 다른 물질과 결합하여 견고한 메쉬 구조를 형성하여 반죽이 최고의 탄력과 연성을 갖도록 한다.
두 번째 단계는 이미 형성된 젖은 글루텐을 계속 저어주고, 찢고, 자르고, 뒤집고, 점차 탄성 한계를 초과하게 함으로써 탄력을 낮추고, 글루텐이 흡수한 수분을 침전시키는 것이다. 이렇게 반죽이 더 부드러워지고, 탄력이 작아지고, 어느 정도 가소성이 있다.
바이두 백과-발효과자
바이두 백과-강인한 과자
바이두 백과-바삭한 과자