첫 번째 단계: 원료의 선택은 닭발이 뼈를 제거하는 전제조건이며, 원료의 품질은 완제품의 모양과 음식의 질과 직결된다. 색깔이 하얗고 부드러운 닭발을 선택하는 것이 가장 적합하지만, 작거나 혈반이 있는 것을 사용하지 않는 것이 가장 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 흙닭 (즉 농민이 기르는 흙닭) 발톱은 색깔이 어둡고 몸이 얇아서 선택할 수 없다. 육계 발톱을 선택할 때는 가능한 크기가 일치하므로 큰 것을 선택하는 것이 좋습니다 (작은 것은 뼈를 벗기 쉽지 않음). 두 번째 단계: 닭 발톱을 씻고 담가 비린내를 풍긴다. 만약 네가 그것들을 줄이거나 제거하려면, 너는 반드시 그것들을 씻어야 한다. 하지만 샤브샤브 과정에서 칼로 닭발의 손바닥에 있는 작은 누에고치 흉터를 제거하고 닭발에 남아 있는 노란' 외투' 를 제거하는 것이 중요하다는 점에 유의해야 한다. 닭발을 깨끗이 씻은 후에는 물에 담가야 한다. 물에 담갈 때는 양파생강과 양념주 (또는 10% 맥주) 를 적당량 넣은 맑은 물에 3~4 시간 담그는 것이 좋다. 이렇게 하면 냄새를 없앨 수 있을 뿐만 아니라, 잘 만든 뼈 제거 봉발 질감을 더 바삭하고 연하고, 색깔이 더 희게 할 수 있다. 세 번째 단계: 찜질의 질을 잘 파악하는 것이 뼈를 잘 발라내고 완벽한 형태를 만드는 열쇠입니다. 먼저 불린 봉발을 끓는 냄비에 담근 다음 (비린내와 불순물 제거), 맑은 냄비에 넣고 적당량의 양념주, 파, 생강을 넣고, 큰불이 끓고, 작은 불을 돌려 냄비에 물을 약간 끓게 하고, 약 10 분 정도 찜질을 하고, 봉발이 기름으로 가득 찰 때까지 기다렸다가 바로 부서진다 스튜를 할 때는 다음 사항에 주의해야 한다: 1. 닭발을 끓일 때, 물이 너무 적어서는 안 되므로, 원료를 물에 잠기는 것이 좋다. 2. 끓일 때 큰 불로 삶아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 닭발을 푹 삶습니다. 3. 그리고 찜 과정에서 숟가락이나 다른 난로로 저어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 닭발의 일부를 부러뜨려 뼈를 제거하는 데 불리하고 닭발의 미관에 영향을 줍니다. 4 단계: 끓인 봉발을 빨리 식히고 바로 식히세요. 이것은 닭발이 바삭하고 쉽게 뼈를 제거하는 관건이다. 이것은 무시할 수 없는 것이다. 실제로, 이 단계는 종종 부주의를 처리하여 탈착이 이상적이지 않게 한다. 냉각할 때는 흐르는 물가로 거품을 내는 것이 좋다. 이렇게 하면 닭발이 갑자기 추워질 뿐만 아니라 닭발이 부드러워지고 굳어지며 닭발이 하얗게 된다. 대야수로 온도를 낮추면 고온의 닭발이 물에 들어가면 대야의 물 온도가 수십 도까지 빠르게 상승하여 냉각 효과에 영향을 준다는 단점이 있다. 5 단계: 교묘하게 뼈를 제거하고 닭발을 완전히 식힌 후에 뼈를 제거할 수 있다. 구체적인 방법은 닭발의 수분을 잘 조절하고 왼손으로 닭발을 들어 닭발의 손바닥을 아래로 향하게 하고 오른손의 손톱으로 닭발의 세 발가락 뒤 뼈를 따라 선을 그린 다음 (또는 오른손에 칼끝을 든 칼), 손으로 닭발의 발가락 끝을 꼬집고 (또는 미리 잘게 다지는 것), 엄지와 검지로 닭발의 발가락 뼈를 잡고 발가락 끝에서 손바닥으로 밀어 넣는 것이다 이 방법에 따라 모든 닭 발톱 뼈를 제거하십시오. 닭발 뒤쪽의 큰 뼈는 위에서 손바닥으로 밀고 아래로 밀면 뼈를 꺼낼 수 있다. 6 단계: 맑은 물로 닭발을 씻어 뼈를 제거하고, 마지막으로 흐르는 맑은 물로 2 시간 정도 우려낸 후 삶는다. 한 번에 다 쓸 수 없다면 냉장고에 넣어 냉장할 수 있지만, 절대 냉동해서는 안 된다. 그렇지 않으면 바삭하고 부드럽고 시원한 특성에 영향을 줄 수 있다.