신의바산면장은 이씨 가문의 조상 기예로 이미 100 여 년의 역사를 가지고 있다. 청나라 시랑 이계희가 만든 것으로 이미 6 대째 전해졌다.
소스는 중국 고대 요리에서 중요한 역할을 했다. 기원전 158 년 서한사투어' 집 9 편' 에는' 무 소스와 간장' 이 있었다. 소스의 중요성은 다른 조미료와 나란히 보면 알 수 있다. Yan shigu 참고: "소스, 또한 콩과 국수로 만들어져 있습니다. 클릭합니다 북위 때 쓴' 제야오 민서' 에는 "식책은 맥장법, 밀은 하룻밤, 익은 채 눕는다. 노란 옷을 낳고, 물 6 말, 소금 3 리터, 소금물, 맑은 물 8 말, 항아리 중, 삶은 밀에 넣어 고르게 휘저었다" 고 기록되어 있다.
신의바산면장은 밀가루, 물, 소금을 원료로 하여 조미료, 향료, 향료를 첨가하지 않고 자연적으로 발효시켜 만든 것이다. 이것은 순천연식품이다.
바산면장 생산 공정이 복잡하고 주기가 길다. 반죽을 만드는 데는 밀가루 반죽, 벽돌, 찜질, 냉각, 곡 만들기, 항아리 내 자연 발효, 교반, 가는 맷돌과 같은 1 년이 걸린다. 이 국수장은 자홍색으로 맛이 신선하고 영양이 풍부하며 사탕수수당의 단맛과 참기름 향이 함유되어 있어 인체에 필요한 아미노산 등 영양소가 풍부하다. 소화가 잘 되어 흡수되어 반찬과 조미료로 사용할 수 있다.
바산면장 제작 공예가 복잡해서 입소문으로 전해진다. 제작 과정에서 기후에 대한 요구가 높고 계절에 따라 제작주기가 길다. 보통 1 년이 걸려야 반죽이 되어 대량 생산에 적합하지 않다. 어떤 젊은이도 전통적인 달콤한 기름 생산 기술을 배워야 한다. 현재 이 전통 공예를 숙달할 수 있는 사람은 거의 없으며, 대부분 50 세가 넘었기 때문에 보호와 전승이 절실히 필요하다.
■ 배터의 가족 관행
밀가루와 소금을 준비하고, 밀가루를 섞고, 쪄서 찐빵을 만들고, 으깨고, 가열하고 발효시킨 다음 말린다. 그리고 여름에는 햇빛이 충분하면 1 또는 2 개월의 햇볕을 쬐면 먹을 수 있다.
가족 식탁에서는 면장을 에피타이져로 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 고기를 볶는 과정에서 면장을 넣고 볶는 등 요리의 재료로 사용할 수 있어 맛이 신선하다.
■ 반죽의 몇 가지 가정 요리 먹는 법
먹는 법: 롤 팬케이크. 자왕처럼 신이인은 팬케이크를 즐겨 먹는다. 팬케이크에 소스를 한 겹 바르고 오이나 현지 파를 넣으면 맛이 달라진다.
먹는 법: 튀김. 평소에는 요리에 소금과 간장을 넣어야 하는데, 국수장은 일대 2 가 될 수 있고, 풀을 매는 역할을 한다.
먹는 법 3: 사천 맛 돼지고기를 만들다. 쉬 저우 사람들은 매운 음식을 좋아하고 사천 돼지 고기가 그 중 하나입니다. 냄비에 기름을 붓고 미지근한 뒤 된장 한 숟가락, 볶은 향, 파, 생강, 고기 등을 넣고 익힐 때까지 볶는다. 사천 돼지 고기의 맛과 색깔은 더 신선하고 밝습니다.