수정새우만두는 전통 광식 찻집의 간식 중 하나로 건찐만두, 차사오바오, 에그타르트만큼 유명하다. 주재료는 새우, 삼겹살, 표고버섯, 옥수수 전분, 보조제는 기름, 소금, 양념주, 생강입니다. 새우만두는 광둥 () 의 전통 명점이자 광둥 () 성 찻집, 식당의 전통 간식이다. 광둥 사람들은 차를 마실 때 새우만두 한 장을 쓰지 않는다. 아주 좋은 새우만두, 껍질은 눈처럼 하얗고, 종이처럼 얇고, 반투명하며, 소가 어렴풋이 보인다. 그것들은 맛이 산뜻하고 신선하며 맛이 매혹적이다. 전통적인 새우만두는 반달 모양이고 거미의 배에는 12 층이 있다. 소는 새우, 고기, 죽순인데 지금은 새우만두가 인기가 많아요.
1. 분말 추가
수정새우만두의 가죽은 투명하고 주로 감자전분을 사용하기 때문에 감자전분을 단독으로 사용하면 찐 맛이 사실 비교적 단단하기 때문에 만두피를 더 부드럽게 하기 위해서는 전분을 첨가해야 한다. 즉 밀전분, 비율은 1: 1 이다 밀전분과 감자전분을 섞어 반죽을 만들어 만두껍질이 더 부드러워지고 쪄낸 만두가 더 맛있다.
2. 끓인 물과 국수
밀가루를 반죽할 때는 절대로 찬물을 쓰지 마세요. 찬물로 버무리면 국수가 굳어지고, 찌면 더 딱딱해진다. 그래서 끓인 물과 밀가루를 사용해야 한다. 80-90 도의 끓인 물만 있으면 됩니다. 부을 때 젓가락으로 한 방향으로 저어서 전분과 끓인 물을 충분히 융합시켜 만든 반죽이 더 부드러워질 수 있다.
기름을 넣다
반죽을 잘 주물러서 기름을 넣어도 반죽이 부드러워지고 밀린 가죽도 그렇게 딱딱하지 않아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 반죽명언) 일반 샐러드 오일이나 라드를 선택할 수 있습니다. 더 향기로운 냄새를 맡고 싶다면 돼지기름이 최고다.
증기를 점화하다
찐만두도 기교가 있어요. 작은 불로 찌면 만두가 잘 익지 않고, 찌는 과정에서 만두 껍질의 수분이 증발하기 때문에 반드시 큰 불로 쪄야 만두가 빨리 쪄질 수 있고, 만두피 안의 수분이 안에 집중될 수 있어 찐만두껍질이 부드럽고 딱딱하지 않다.