첫 번째는 가장 간단하다. 상압 가열 (튀김), 즉 서양식 팝콘이다. 이 방법은 주로 물의 기화에 의존하여 식재료의 표피가 촘촘하고 공기가 통하지 않도록 요구한다. 그렇지 않으면 안의 수증기가 직접 빠져나가 음식물이 팽창할 수 없다. 쌀이 이렇게 하면 팝콘이 아닌 볶음밥일 뿐이다. 흔히 볼 수 있는 식재료 중 옥수수가 가장 쉽게 구할 수 있는 것도 서양식 팝콘이 옥수수를 주로 선택하는 이유 중 하나다. 사실 쌀 (껍질이 있는 쌀), 완두콩, 잠두 등이 있습니다. 그렇게 할 수는 있지만, 도시에서는 거의 볼 수 없습니다.
두 번째는 기류 팽창이라고 합니다. 이 방법은 알갱이 모양의 음식을 내압 용기에 넣어 가열하는 것이다. 내부 온도와 압력이 충분히 높아지자 압력이 갑자기 낮아져 고온에서 부분적으로 녹은 음식은 내부 수증기와 침투한 고압 공기로 인해 빠르게 팽창한다. 80 년대에 태어난 친구들은 이런 것에 깊은 인상을 받았을 것이다. 그것은 수동 공기 팽창기라고 불리는데, 일본인이 발명한 것으로, 모양이 폭탄과 같다. 팝콘의 주인은 좌우로 활을 열고 풀무와 포탄을 흔들고, 수시로 포탄의 기압계를 본다. 일정한 압력 하에서, 스승은 껍데기를 주워 주머니에 쑤셔 넣었는데, 단지 강철 막대 하나만 드러났다. 그는 더위를 두려워하지 않고 손으로 직접 때려/발로 차고/잡아당겼다. 펑 하고 흰 연기가 솟아오르자 주변 아이들은 귀를 가리고 주머니 반대편에서 입을 벌리고 웃었다. 이것은 80 년대 특유의 어린 시절의 기쁨이었는데, 지금은 점점 더 어려워지고 있다.
이미 고압 용기가 있기 때문에 틈이 있는 모든 고체 성분은 껍질이 단단한 농작물뿐만 아니라 폭발할 수 있다. 쌀, 밀, 콩, 옥수수, 떡, 글루텐까지 가능합니다.
수동 송풍기 외에도 대포처럼 보이는 산업용 공기 팽창기가 있습니다. 팝콘과 같은 입상 상업 팽창 식품은 기본적으로 공기 팽창기에서 나온다.
세 번째는 스쿼시 팽창이라고 하며, 구체적인 구현 방법은 나사 팽창기라고도 합니다. 그것은 고전적인 질문' 왜 디젤기관이 팝콘을 만들 수 있는가' 의 주역이다. 。
원료를 잘게 썰어 서로 맞물린 나사 또는 나사와 내부 나사 슬리브를 압착하여 녹말 페이스트의 고압 고온을 실현하고 나사의 회전과 함께 바깥쪽으로 운반한다. 원료가 성형구에서 튀어나오면 압력이 갑자기 낮아져 수분이 증발하여 팽창한다. 압출기는 기류 팽창기에 비해 원료를 잘게 썰는 단계가 하나 더 있어 원곡뿐만 아니라 분말 등 스크랩도 활용할 수 있어 다양한 모양을 만들어 낼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
우리가 흔히 볼 수 있는 팽화과자 (예: 설빙, 가리비 등) 는 모두 대형 압출기로 만든 것이다.