천사 케이크는 다른 케이크와 매우 다르다. 목화와 같은 질감과 색깔은 단단한 발포 달걀 흰자, 설탕, 흰 밀가루로 만들어졌다. 버터와 기름이 함유되어 있지 않기 때문에 달걀 흰자위의 거품은 케이크를 더 잘 지탱할 수 있다.
엔젤 케이크를 만들려면 먼저 단백질을 단단한 봉우리로 만든 다음 가볍게 접는 방법으로 다른 재료에 섞는다. 엔젤 케이크는 기름이 함유되어 있지 않아 맛과 재료가 모두 담백하다. 천사 케이크는 칼로 썰기 어렵고 칼은 케이크를 쉽게 눌렀다. 따라서 포크, 톱니 모양의 칼 및 특수 절삭 공구를 사용하는 경우가 많습니다.
엔젤 케이크는 특별한 엔젤 케이크 베이킹 도구가 필요한데, 보통 높은 원통형 용기에 중간에 파이프가 하나 있다. 천사 케이크가 구워진 후에는 거꾸로 식혀 부피를 유지해야 한다. 천사 케이크는 보통 달콤한 주스와 같은 드레싱을 곁들인다.
작업 방법
재료
4 단백질 (약 160 그램)
설탕100g
글루텐 밀가루 50 그램
옥수수 전분 15g
레몬 주스 4 방울 (또는 흰 식초)
소금 1/5 티스푼 (1 그램)
럼주 5 밀리리터
약간의 버터
도구: 6 인치 천사 케이크 금형
작업 방법
오븐을 180 도로 예열하다. 저 글루텐 밀가루와 옥수수 전분을 골고루 섞어서 체질합니다.
단백질과 레몬즙 (또는 백초) 에 소금을 넣고 전기 거품기로 큰 거품을 낸 다음 설탕을 세 번 넣어 젖은 거품을 만든다 (스크레이퍼로 당 단백질을 휘젓고, 당 단백질은 역삼각형이지만 떨어지지 않음). 럼주를 넣고 잘 섞는다.
체질한 밀가루를 잘게 썰어 글리코겐을 섞어 전기 거품기로 가볍게 단백질 반죽을 한다.
잘 때린 달걀 흰자위를 금형에 떠서 평평하게 바르고 부딪쳐 달걀 흰자 반죽이 금형에 맞도록 한 다음 예열된 오븐 밑부분을 넣고 20 분 동안 굽고 이쑤시개로 넣고 케이크액에 닿지 않도록 한다.
금형을 제거하고 백업하다. 케이크를 식힌 후에 탈모하다. 먹기 전에 설탕가루를 골고루 뿌린다.
기교
럼주가 없다면 브랜디, 백주, 장미주로 대체할 수 있어 단백질의 비린내를 줄이고 케이크를 술맛으로 가득 채울 수 있다.
비교적 달콤한 음식을 먹지 않거나 단백질 페이스트에 건포도와 팥을 넣으면 설탕의 양을 적당히 줄일 수 있다.
엔젤 케이크를 만드는 몰드 모양이 특별하고 탈모하기 쉽지 않기 때문에 케이크 제작이 완료된 후 엔젤 케이크 몰드의 내벽에 버터 탈모 층을 발라 탈모할 수 있다.