요리 절차:
1 단계: 100% 좋은 콩과 팥의 품종은 많지 않습니다. 국산과 수입품종도 있지만 식감과 효능은 크게 다르지 않으므로 팥을 고를 때 콩의 신선도를 중점적으로 고려해야 합니다. 콩이 신선할수록 함유된 수분이 많을수록 삶기가 쉬워지고 삶은 콩은 알갱이가 포만하고 부드럽고 촘촘하다. (아리스토텔레스, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 콩명언) 해묵은 콩은 보관 시간이 너무 길어서 수분을 잃는다. 식감도 나쁘고 쓴맛도 나고, 때로는 요리도 할 수 없다.
신선한 팥은 최근 생산기에 수확한 콩류를 말한다. 그것들의 가장 큰 특징은 알갱이가 포만하고 둥글다는 것이다. 물이 많기 때문에 색깔이 그렇게 선홍색은 아니지만 퀄리티가 아주 좋아요. 색깔이 적을수록 품질이 좋다고 생각하지 마세요!
진콩은 현 시기에 생산하지 않는 팥이다. 보존 시간이 지날수록 품질이 점점 나빠질 것이다. 먼저 수분 손실, 그리고 체중 감량, 콩의 모양이 점점 작아지고, 피부는 원래의 포만함을 잃고, 다양한 정도의 주름이 생기지만, 색깔은 점점 깊어진다!
두 번째 단계: 팥을 쉽게 씻어라.
팥을 청소하기 전에 먼저 그 안에 섞인 산산조각, 마른 주름, 변형된 콩, 자갈, 콩꼬투리 조각을 골라서 팥탕의 식감에 영향을 주지 않도록 해야 한다.
청소할 때 먼저 콩을 골고루 담갔다가 두 손으로 콩을 문지르며 콩 표면에 붙어 있는 먼지와 때를 완전히 제거한다. 그런 다음 더러운 물을 붓고 맑은 물로 몇 번 헹구십시오. 씻을 때 물 위에 떠 있는 저질 콩을 빼는 것을 잊지 마세요! 그런 다음 안심하고 물을 담가 400cc (g) 물에 6 시간 동안 담그면 끓일 수 있습니다.
팥찜
먼저 깨끗이 씻은 팥을 물에 담근 물과 함께 국솥에 붓고 800cc (g) 의 물을 넣고 중불로 끓인 다음 30 분에서 40 분 정도 찜질한다.
4 단계: 맛있는 조력자인 설탕을 넣는다.
팥국에 어떤 설탕을 넣어야 합니까?
설탕은 팥의 순수한 맛을 유지할 수 있습니다. 그러나 흑설탕은 단맛을 더욱 돋보이게 하고 색을 더해 준다. 흑설탕이나 흑설탕은 건강 효과가 가장 좋고 여성에게 가장 적합하다. 빙당집은 여러 가지 좋은 것을 한데 모아 보양 효과를 높이고 식감이 가장 좋다. 하지만 너무 많은 설탕과 너무 달콤한 설탕이 건강에 좋지 않다는 것을 잊지 마세요! 마지막으로 고른 설탕과 소금을 국솥에 넣고 골고루 녹을 때까지 약한 불에서 5 분 정도 끓이면 불을 끌 수 있다.
팥국의 요리 비결
1. 팥을 담그는 물: 냄비에 넣고 함께 끓이면 팥 맛이 더 진하고 국물 색깔이 더 밝고 빨갛다.
2. 팥의 침지 시간은 날씨의 냉온에 따라 달라진다. 온도가 높을 때 침지 시간이 짧아지고, 보통 팥 부피에 담가 2 ~ 3 배로 팽창해야 하므로 이에 따라 침지 시간을 조정할 수 있다. 하지만 너무 오래 담그면 거품이 생길 수 있다는 점에 유의해야 한다. 콩이 발효된 거품이 팥의 식감을 악화시킬 수 있기 때문에 침지 시간에 각별히 주의해야 한다.
3. 팥국은 젓가락으로 젓는 것이 좋다. 이렇게 하면 콩이 깨지는 것을 피하고 좋은 식감을 유지하여 국물이 맑고 흐리지 않게 할 수 있다.
4. 팥탕에 소금을 넣는다: 적당량의 소금을 넣으면 팥탕에 설탕의 단맛을 완벽하게 드러낼 수 있다. 국물이 너무 느끼하지 않게 너무 향기롭지 않게 하지만, 소금은 너무 많이 넣지 마라. 팥국이 짜지 않도록!