세계 주요 올리브유 생산국은 주로 스페인, 이탈리아, 그리스, 튀니지, 터키, 시리아, 모로코 등 지중해 국가에 집중되어 있으며, 이 7 개국의 올리브유 생산량은 세계 올리브유 생산량의 90% 를 차지한다. 스페인, 이탈리아, 그리스는 세계 3 대 올리브유 생산국과 수출국이다. 스페인 올리브유 생산량은 세계 1 위이지만 수출량은 세계 2 위, 이탈리아에 버금가고 있다. 이탈리아의 올리브유 생산량은 세계 2 위이지만 최대 소비국, 최대 수출국, 최대 수입국이다.
냉열이 모두 적당하여 생활의 좋은 맛을 자아낸다.
올리브유는 영양이 풍부하고, 냉열이 모두 적당하며, 다양한 요리 방법에 사용할 수 있다.
냉식유로 직접 사용하다. 올리브유의 직접적인 사용은 요리의 특색을 극대화시킬 것이다. 신선한 야채 샐러드나 튀긴 스테이크에 올리브유를 조금 뿌려 음식의 맛을 더욱 풍부하고 맛있게 한다. 낡은 술 한 잔을 더 넣으면 정말 즐거움이다.
올리브유로 튀기다. 올리브유는 변질되지 않고 반복해서 사용할 수 있다. 산화로 인한 변질에 대한 저항력이 강해 튀김에 가장 적합한 음식이다. 튀김을 편애하고, 보건을 중시하는 사람은 안심하고 사용할 수 있습니다.
올리브유로 절이다. 올리브유는 음식에 쉽게 스며들어 할로겐 맛을 들여오기 때문에 아주 좋은 절임 재료이다.
올리브유로 굽다. 올리브유를 빵이나 디저트에 바르고 굽는다. 이런 향은 크림의 향과는 거리가 멀다.
이렇게 많은 올리브유의 용도를 보고, 너는 움직일 준비가 되었니? 누가 종이에서 병사를 이야기하면 안 된다고 말합니까? 여기서 그린은 너에게 올리브유의 유혹을 보여 주고, 너의 소맷부리를 말아서 직접 실천할 것이다. (요리 제작/교토 라이더 식품유한공사)
후라이팬 소시지
성분 (2 인): 소시지 250g, 풋고추100g, 파 30g, 설탕 5g, 올리브유 20ml, 양념주10ml, 소금 5g, 건고추 5g.
생산방법
① 소시지와 피망 슬라이스, 양파는 비스듬히 자른다.
② 냄비가 뜨거워지고 적당량의 올리브유를 넣고 양파, 건고추, 소시지, 피망을 차례로 넣고 양념주, 소금, 설탕을 넣고 골고루 섞는다.
기교
올리브유는 상온에서 보관해야 하며, 직사광선은 가급적 피해야 한다.
Tremella, 땅콩 및 오이 딩
식재료 (2 인): 실버 200g (거품 씻어 채 썰기), 볶은 땅콩 100g, 오이정 50g, 파 10g, 올리브유 25ml, 카레가루 적당량
생산방법
① 올리브유로 양파를 볶는다.
② tremella, 땅콩, 오이 땡을 추가하십시오.
(3) 카레가루, 양념주, 소금을 넣고 볶아 냄비에 기름을 붓는다.
기교
올리브유는 어떤 생선, 고기, 채소에도 사용할 수 있으며, 음식의 맛과 촉촉함을 유지하며 느끼하지도 않고 끈적거리지도 않습니다.
토마토 마조리라
재료: 마조릴라 치즈 50g, 신선한 토마토 2 개 (미디엄), 신선한 버섯 6 개, 상추 30g, 올리브유 30ml, 관력와인 식초10ml, 소금10g, 검은 후추 약간
생산방법
① 깨끗이 씻은 토마토와 치즈를 잘게 썰어 접시에 넣어 준비한다.
② 신선한 표고버섯을 썰어 볶아 색칠을 하고 깨끗한 상추와 함께 접시에 담는다.
③ 적포도주 식초, 올리브유, 소금, 검은 후추를 뿌리면 먹을 수 있다.
기교
샐러드가 식었으니 올리브유와 소금을 넣고 섞은 다음 식초나 레몬즙을 넣어 야채를 오래 신선하게 유지하세요.
마카로니와 크림
재료 (1 부): 마카로니180g, 마늘10g, 양파 다진10g, 수박 버드나무/
생산방법
① 올리브유로 양파를 볶고 마늘, 샐러리채, 버섯조각, 수박버들, 검은 올리브, 작은 토마토를 볶는다.
(2) 크림, 소금, 흑후추를 넣고 끓인 파우더를 냄비에 넣고 크림즙과 잘 볶아 솥에서 낸다.
기교
스파게티를 끓일 때 올리브유를 넣으면 국수가 뭉치는 것을 방지하고 국수의 식감을 더 매끄럽게 할 수 있다.
메인 레스토랑
앞의 소개에서 우리는 올리브유가 서양에서 태어났다고 말했는데, 그녀는 중국으로 입양된' 외국인 사위' 이기 때문에 요리에서의 응용에 대해 말하자면 당연히 양식부터 시작해야 한다.
레스토랑은 올리브유를 사용한 역사가 유구하다. 로비에서 가장 큰 용도는 빵을 찍는 것이다. 후방 요리는 용도가 광범위하여 각종 요리에 광범위하게 사용될 수 있다. 서양인의 눈에는 올리브유가 생식하기에 좋은 재료이며 각종 뜨거운 음식에 가장 적합한 식용유이다. 유럽과 미국의 고급 식당의 고급 요리는 거의 모두 올리브유로 만든 것이다. 올리브유는 열 안정성이 뛰어나 찜, 튀김, 구이, 스튜, 볶기에 특히 적합하다. 특히 130℃ 부터 190℃ 까지의 고온에서 올리브유는 황금빛 바삭한 껍데기로 음식을 감싸 매력적인 외관과 담백한 식감으로 현대 소비자들의' 음식 위일' 취향에 적합하다. 이러한 특징으로 인해 올리브유는 서양 요리사와 식객들이' 식물성 기름의 여왕' 이라고 놀렸다.
중국 음식을 입양하다
올리브유는 중국에 들어간 지 얼마 되지 않았지만, 우리의 영리한 동양 요리사와 주부의 도움으로 요과지딩, 새우, 두부샐러드, 찜굴, 바삭한 계란면, 해산물 밥 ... 보통 기름보다 더 많이 삶아졌습니다. 많은 요리 재료들이 올리브유로 요리하면 맛도 좋고, 빛깔도 매력적이며, 열량도 매우 낮아 당대 중국 요리의 색깔, 향, 영양 평가 기준에 잘 부합한다.
아시아와 유럽, 미국의 많은 나라에서 밥을 해 본 적이 없는 요리 대가는 중식에서 올리브유를 사용하는 방법에 관한 문장 한 편을 전문적으로 쓴 적이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그는 초순수 올리브유가 냉동채소 샐러드, 냉두부, 냉해파리 등과 같은 냉반과 샐러드를 만드는 데 가장 적합하다고 말했다. 올리브유도 황주, 특히 사오싱화조각을 배합할 수 있다. 올리브유도 생초, 노초, 소량의 쓰촨 고추장, 특히 참기름이나 고추유와 함께 사용하기에 적합하다. 예를 들어 마카오에서 자주 먹는 소금에 절인 생선볶음밥과 특급 순수 올리브유를 조금 넣으면 더 맛있다.
스승은 냉채 외에 올리브유는 중국 요리를 위한 절호의 기름이라고 말했다. 올리브유는 음식을 볶을 때 마늘, 생강, 파 냄새를 빠르게 흡수한다. 올리브유와 식초는 잘 어울려요. 특히 찹쌀로 만든 식초예요. 그는 올리브유와 진강향초를 전통 명채인 서호초어를 만들었는데, 정말 맛있다. 또한 올리브유에는 불포화지방산이 풍부해 중식을 볶기에 적합하며 10 회 이상 지속적으로 사용해도 입맛을 바꾸지 않는다. 물론, 기름의 불순물은 매번 다 쓸 때마다 걸러내야 한다.
편폭이 제한되어 올리브유로 만든 중국 음식을 더 많이 소개할 수 없다. 현재 이빈과 중국 상무출판사에서 출간한 올리브유 DIY 집이 있는데, 이 안에는 올리브유로 중식을 요리하는 예가 많이 들어 있다. 그것은 정교하고 실용적이어서 관심 있는 친구가 찾아와도 무방하다.
너에게 도움이 되었으면 좋겠다.