활력식전문가 왕명용은 채소가 비타민 C, B 족 비타민, 효소, 미네랄 등이 풍부하다고 분석했다. 일단 가열하면 영양이 유실된다. "날것으로 야채를 먹는 영양소는 익힌 음식보다 높다. 비타민 C 가 함유된 채소의 경우 80 C 요리는 비타민 C 의 80% 를 잃는다. 가열하면 효소가 완전히 파괴된다.
많은 사람들은 생채소를 먹는 것이 야채 샐러드를 먹는 것이라고 생각하지만, 사실은 그렇지 않다. 왕명용은 "채소가 가열되지 않는 한 생이라고 한다" 고 말했다. 。 그러나 모든 채소가 날것으로 먹을 수 있는 것은 아니다. 예를 들면 뿌리채소와 같다. 생전분이 함유되어 있기 때문에 가열해야 먹을 수 있고 날것으로 먹을 수 없기 때문이다. 날것으로 먹기에 적합한 채소는 주로 잎채소와 콩나물이다.
미국의 식사 가이드에 따르면 채소와 과일은 각각 1 일 음식 섭취량의1/4 를 차지해야 한다. 즉 과일과 채소를 합해 절반을 차지해야 한다. 왕명용은 이 음식 가이드에 따라 그의 일일 메뉴를 계획했다. "채소는 과일보다 조금 더 많을 것이다. 내가 매일 섭취하는 채소는 모든 음식의 약 30% 를 차지하고, 나머지 20% 는 과일이다. \ "라고
비록 그가 날것으로 채소를 먹는 것을 제창했지만, 왕명용이 모든 야채를 날것으로 먹을 수 있는 것은 아니다. "제 생요리 비율은 대략 1: 1 입니다. 예를 들어, 그는 1 일 4 요리 3 과를 추천했고, 그는 1 음식을 생식으로 선택한 다음 과일을 넣고, 다른 두 가지 요리는 익힌 음식이어서 반생요리 요구를 만족시켰다.
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일부 채소 숙식의 영양은 흡수될 수 있다.
생채식주의자들은 가열되지 않은 채소를 먹어야 완전한 영양을 얻을 수 있다고 생각한다. 타이베이 내호 국태클리닉의 영양학자 장은 그렇게 생각하지 않는다. 그녀는 모든 영양소가 가열되면 모두 빠져나가는 것은 아니며 지용성 비타민 A, D, E, K 등이 풍부한 채소가 풍부하다고 말했다. 식용유로 요리하거나 기름과 식초 소스를 뿌려야 흡수된다.
보통 채소가 가열되면 영양성분이 빠져나가지만 토마토는 정반대다. 토마토의 리코펜은 가열하면 더 많은 리코펜이 방출되어 조리할 때 인체가 더 쉽게 흡수된다.
날것으로 야채를 먹는 것을 주장하는 사람들은 채소가 가열되면 영양성분이 파괴될 것이라고 생각하지만 장은 "그렇게 심각하지 않으니 너무 서두를 필요가 없다" 고 말했다. 채소는 고온이나 장시간 조리하지 말고, 밤새 야채를 반복해서 가열하지 마라. 이렇게 하면 영양성분이 너무 많이 떨어지지 않는다. " 가열하지 않으면 영양성분이 100 에서 0 으로 떨어집니다. "튀기거나 파마한 채소를 먹어도 영양을 얻을 수 있다.
채소는 오래 끓이지 않도록 빨리 삶는 것이 가장 좋다. 영양이 소진되어 뱃속을 먹지 않도록. 정말 열량만 있고 영양은 없어요.
가열되지 않은 음식은 세균에 감염되기 쉽다.
더 많은 영양소를 섭취하는 것 외에도 날것으로 야채를 먹으면 심혈관 질환과 항암을 줄일 수 있다는 의견도 있다. 임구 장경병원 독리학 주임 엄종해는 이러한 주장을 증명할 충분한 의학과 임상 증거가 없다고 해명했다.
연종해는 날것으로 먹는 채소에 대한 우려는 이 재료들이 고온처리를 거치지 않아 대장균과 살모넬라균에 오염되기 쉽다고 말했다. 채소에 기생충이 있으면 먹으면 기생충병에 걸릴 수 있다. 이 세균들은 모두 고온에 견디지 못한다. "완전히 가열하면 세균과 기생충을 죽일 수 있다. \ "라고
대장균에 오염된 음식을 먹으면 급성 위장염을 일으켜 구토, 설사, 위통 등의 증상이 나타날 수 있다. 저항력이 약한 사람, 노인과 아이 모두 패혈증을 일으킬 수 있다. 살모넬라균 오염은 흔하지는 않지만 일반 위장염보다 증상이 훨씬 심각하다. 일단 감염되면 패혈증을 일으킬 수 있어 입원 치료가 필요하다.
대만성에서는 기생충에 감염된 환자가 드물지만 채소 재배 과정에서 토양 속 기생충과 벌레알이 채소 잎에 붙어 있을 수 있다. 사온 채소가 깨끗이 씻지 않고 익으면 살아있는 벌레를 먹을 수 있다.
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생식의 위험은 숙식보다 높다
엄종해는 야채를 날것으로 먹는 것을 권장하지 않는다. 그는 생채소를 먹을 위험이 숙식보다 높다고 생각한다. 그는 생음식을 전혀 건드리지 않았지만, 가끔 먹는 것, 예를 들면 외식이다. 상추 샐러드가 있을 때 그는 조금 먹는다. 그는 보통 일부러 먹지 않는다. 생채소는 여태껏 그의 음식 계획에 없었다.
생채소를 제창하는 왕명용은 다른 관점을 가지고 있다. "나는 거의 20 년 동안 생채소를 먹었고, 평생 기생충도 먹지도 않았고 농약도 먹어본 적이 없다." 그는 대만성이 기생충에 걸릴 확률이 높지 않다고 생각한다. 채소는 깨끗이 씻기만 하면 세균과 기생충을 모두 제거할 수 있고 농약은 기생충보다 더 무섭다.
유기농 과일과 채소는 오염되지 않은 땅에 심어야지 화학비료와 농약을 사용해서는 안 된다. 먹을 때 채소에 남아 있는 세균과 충란을 깨끗이 씻으면 된다.
생식은 제철이나 유기농 채소를 선택한다.
생식을 할 때는 깨끗하고 무농약 잔류물을 선택하는 것이 좋지만 유기농 채소의 가격은 일반 채소보다 훨씬 비싸다. 과거 농위가 판매한 채소 농약 잔류 추출 결과에 따르면 사계절콩 오이 등 콩류는 종종 명단에 올라 농약 잔류를 생산하기 쉬운 과일과 채소는 유기농을 선택할 수 있다.
이 계절에 많이 나는 채소는 값이 싸기 때문에 농사를 지을 때 농약을 뿌려 비용을 늘리지 않으며 농약 잔류물도 없을 것이다. 만약 네가 이번 계절의 야채를 날것으로 먹고 싶다면, 반드시 유기농을 살 필요는 없다. 또한 콜리 플라워는 청소하기가 쉽지 않습니다. 유기농 식품이든 아니든 왕명용은 먹기 전에 날것으로 먹는 것이 아니라 데친다.
유기농 채소가 비싸요. 만약 당신이 유기농 가게에서' 가짜 유기' 를 산다면, 당신은 정말 속아 넘어갈 것이다. 유기농 채소는 독이 없고 깨끗해야 하지만 국내에서는' 가짜 유기농' 이 자주 발견되고, 일부 유기농 채소는 재배할 때 농약을 뿌리지 않지만, 농지나 수원이 오염되면 이 채소들도 안전하지 않다. 사람들이 구매할 때, 그들은 여전히 신용이 좋은 상점을 찾으려고 노력한다.
왕명용의 경험에 따르면 유기농 채소는 생명력이 강하여 오랫동안 보존할 수 있다. 예를 들어 보통 배추를 냉장고에 넣으면 2, 3 일 동안 시들어 노랗게 변하지만 유기농 배추 얼음은 5, 6 일 동안 신선하다.
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임신한 아이의 면역력이 약한 사람은 생식을 먹지 않는다.
날것으로 먹는 채소는 고영양을 흡수할 수 있지만 모두가 먹을 수 있는 것은 아니다. 임종해는 임산부, 영유아, 신장투석, 말기간경화, 화학요법 등 주요 질환 환자, 면역력이 약한 사람은 생채소를 먹지 말 것을 권고했다. 기생충이나 대장균을 먹으면 심각한 증상을 일으킬 수 있어 건강에 해로울 수 있기 때문이다.
보통 사람들이 야채를 날것으로 먹고 싶어도 적당한 시간을 선택해야 한다. 왕명용은 아침에 일어날 때 몸이 춥기 때문에 아침 식사는 냉채나 수프를 먹기에 적합하지 않다고 말했다. 아침에 수프를 마시고 싶다면 아침 식사 후에 마셔야합니다. 식사 후에 이정탕을 마시지 마라. 어떤 사람들은 오줌이 잦고 손발이 차갑고 몸이 불편하기 때문이다. 경리당은 정오에 먹는 것이 가장 좋다. 이때 해가 가장 무거워 냉식을 먹기에 더 적합하다.
겨울에 온경탕을 마시다.
겨울에는 기온이 너무 낮을 때, 어떤 사람들은 이정탕을 마실 때 허약함과 추위를 느낀다. 왕명용은 이정탕을 만들 때 미지근한 물을 넣어도 너무 춥지 않을 것이라고 생각한다. 고온이 효소, 비타민 C 등 영양소를 파괴할 수 있다고 생각하는 사람들도 있지만, 이런 미지근한 온도는 영양소를 파괴하지 않는다.
생채소만 먹고 건강하게 먹는 채식주의자는 열량, 단백질, 비타민 B 12 섭취가 부족해 영양실조가 된다. 이 사람들은 열량뿐만 아니라 콩과 같은 단백질이 풍부한 음식도 많이 먹어야 한다. 하지만 비타민 B 12 는 육류에만 존재한다. 고기를 먹지 않으면 비타민 B 12 결핍으로 악성 빈혈 등의 문제가 발생할 수 있으며 과일과 채소가 제공하는 비타민 D 와 칼슘도 부족해 추가 보충이 필요하다.