구체적인 방법은 신선한 오리알을 깨끗이 씻고 말리고 (태양 아래 두지 말고) 항아리에 넣는 것이다. 그런 다음 냄비에 오리알 50 개당 물 4 킬로그램을 더한 비율에 따라 생강, 팔각, 산초를 적당량 넣고 삶는다. 향기가 끓으면 1 킬로그램의 소금, 약간의 설탕, 50 그램의 백주를 넣는다. 소금물이 완전히 식으면 신선한 오리알과 함께 항아리에 붓는 것이 좋다. 계란면은 피하는 것이 좋다. 항아리를 덮고 밀봉한 후 20 일 정도 보관한 후 개봉하여 먹는다.
그 중 백주를 넣는 것은 소금에 절인 계란과 기름이 많은 열쇠입니다. 절대 잊지 마세요. 백주는 계란에 있는 단백질의 응고를 가속화하고 노른자에 있는 기름을 짜낼 수 있기 때문이다.
소금에 절인 오리알 절임 과정에서 화학반응이 일어나 매콤하고, 술맛이 넘치고, 소금이 매콤하고, 맛이 신선하다.
성분은 다음과 같다.
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달걀 노른자의 건조 물질 성분 (%) 함량 (g)
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계란 노른자 단백질 4- 10 0.786- 1.97.
계란 황인단백질 4- 15 0.786-2.95
난인단백질 8-9 1.57- 1.77
노른자 고인단백질 5-60.983-1..18.
노른자 인지질 단백질 16- 18 3.65-3.54
난황단백원 12- 13 2.36-2.56
글리세롤 트리글리 세라이드 46 9.04
인산에스테르 20 3.93
스테롤 3 0.589
설탕 2 0.393
광물 2 0.393
미량 비타민
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첨부: 소금에 절인 오리 계란 경화 방법
소금에 절인 오리알은 바삭한 오리알이라고도 하며 도시와 농촌 주민들이 좋아하는 음식이지만 절인 방법은 매우 신경을 쓴다. 절임은 적당히 하면 더욱 맛이 난다.
1, 황사 짠알, 황사 500g, 정염100g, 청유 50g, 물 적당량. 절일 때는 먼저 황사를 대야에 붓고 정염, 청유, 물을 넣고 골고루 섞어서 반죽한 다음 깨끗이 씻은 신선한 오리알을 하나씩 넣는다. 오리알에 침전물이 골고루 가득 차면 꺼내서 식품봉투나 다른 용기에 넣는다. 3 주 후, 그들은 꺼내어 요리에 쓸 수 있다. 황사가 없다면 다른 모래로 대체할 수 있다. 모래의 점도가 좋지 않으면 소량의 진흙을 첨가할 수도 있다.
2. 포화소금알물과 소금의 양은 오리알의 수에 따라 다릅니다. 절일 때 소금은 포화상태로 끓는 물에 녹는다 (소금의 무게는 물 무게의 약 20%). 소금물이 식으면 깨끗이 씻고 말린 오리알을 소금물에 하나씩 넣고 제단 입구를 밀봉하여 통풍에 넣는다. 약 25 일 후에 항아리를 열어서 끓일 수 있다. 소금에 절인 계란을 담그는 이런 방법은 간단하고 빠르며, 계란 버터기름은 특히 향기롭고 맛있다.
3. 반죽 소금에 절인 계란은 적당량의 밀가루를 취하여 뜨거운 물로 반죽을 만들어 약간의 오향가루와 백주를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 깨끗이 씻은 오리알 하나를 반죽으로 묶고 소금 한 층을 굴려 항아리에 넣고 항아리 입구를 봉한다. 이렇게 하면 소금과 반죽이 섞여 계란에 담가 25 일 후에 꺼내서 끓일 수 있다.
4. 백주 할로겐 알은 오리알 5 근마다 1 근 60 도 백주와 정염 0.5 근으로 만든다. 절일 때 깨끗이 씻고 말린 오리알을 백주에 하나씩 담갔다가 소금으로 굴려 용기에 넣고, 용기 입구를 밀봉하여 건조하고 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 두어 30 일 정도 놓는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
5. 매운 소금에 절인 계란 준비 1 마고추장과 정염, 신선한 오리알 몇 개 (깨끗이 씻음). 절일 때 맑은 물로 도자기 항아리를 깨끗이 씻고 끓는 물로 닦아라. 그리고 오리알을 고추장에 골고루 굴려서 정염에서 굴려라. 그리고 고추장과 소금에 묻힌 오리알을 조심스럽게 도자기 항아리에 넣고 위와 윗층에 각각 약간의 정염을 뿌리고 뚜껑을 덮고 크라프트지로 봉하여 서늘한 통풍처에 놓고 30-40 일 후에 독을 열어 사용할 수 있도록 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
6. 매콤한 짭짤한 술맛 계란은 진한 고추장과 백주를 취하여 8: 2 비율로 골고루 섞어서 오리알을 하나씩 넣고 골고루 담근 다음 정염으로 굴립니다. 그리고 하나씩 도자기 항아리에 넣고 밀봉한다. 절인 70-90 일. 이런 소금에 절인 오리알은 매콤하고, 술맛이 넘치고, 소금에 약간 매워 맛이 신선하다.
7. 오향짠오리알은 산초, 계피, 회향, 생강, 소금을 적당량 취하여 물에 넣고 20 분간 끓여 도자기 항아리에 붓는다. 그런 다음 씻은 오리알을 담가 제단 입구를 40 일 동안 밀봉한다. 이런 소금에 절인 오리알은 맛이 진하고 약간 짜고 맛있다. (일부 콘텐츠 참조 온라인 지식)
오리알을 항아리에 넣다. 물이 오리알을 막 통과하지 못했을 때 오리알 무게의 절반 정도 되는 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 소금에 절인 오리알을 7 ~ 10 일 동안 담그면 먹을 수 있다.
생산방법
방법 1
오리알을 항아리에 넣다. 물이 오리알을 막 통과하지 못했을 때 오리알 무게의 절반 정도 되는 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 소금에 절인 오리알을 7 ~ 10 일 동안 담그면 먹을 수 있다. 소금에 절인 오리알이라고 부르세요.
소금에 절인 오리알은 소금에 절인 오리알이라고도 하는데, 도시와 농촌 사람들이 좋아하는 음식이지만, 그 절임 방법은 신경을 써서 잘 담그고 맛이 좋다.
1, 황사 짠달법. 황사 500g, 정염 100g, 아로마 오일 50g, 물 적당량을 준비합니다. 숙성할 때 먼저 황사를 대야에 붓고 정염, 에센셜 오일, 물을 넣고 반죽으로 섞는다. 그런 다음 깨끗이 씻고 말린 신선한 오리알을 하나씩 점토에 넣고 오리알이 진흙에 골고루 달라붙을 때까지 꺼내어 식품봉투나 다른 용기에 넣고 3 주 후에 모래를 제거하고 익히면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 황사가 없다면 다른 진흙으로 대체할 수 있다. 모래의 점성이 좋지 않으면 소량의 점토를 첨가할 수 있다.
2, 포화 염 용액 경화 방법. 물과 소금의 양은 오리알의 수에 달려 있다. 절일 때 소금은 끓는 물에 용해되어 포화에 도달한다 (농도는 약 20%). 소금물이 식힌 후 항아리에 붓고, 깨끗이 씻고 말린 오리알을 소금물에 하나씩 넣고, 항아리 입구를 봉하여 통풍에 넣는다. 25 일 정도면 항아리를 열고 계란으로 끓일 수 있습니다. 이런 방법으로 절인 소금에 절인 오리알은 달걀노른자에 기름이 많아 맛이 특히 향기롭다.
3, 배터 숙성법. 적당량의 밀가루를 취하여 뜨거운 물로 반죽을 만들어 약간의 오향가루와 백주를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 깨끗이 씻은 오리알을 하나씩 반죽에 싸서 소금 한 층을 굴려 항아리에 넣고 제단 입구를 봉한다. 소금과 반죽을 섞어 소금이 계란에 스며들게 한 후 25 일 후에 꺼내어 삶는다.
4. 백주 침수법. 오리알 5 근당 1 근 60 도 백주, 정염 0.5 근에 따라. 절일 때 말린 오리알을 하나씩 백주에 담갔다가 정염으로 잘 굴려 용기에 넣고 건조서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 밀봉하면 30 일 정도 조리를 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
5. 매운 소금에 절인 계란. 고추장 한 그릇과 정염 한 그릇, 그리고 깨끗이 씻은 신선한 오리알 몇 개를 준비합니다. 절일 때는 맑은 물로 도자기 항아리를 깨끗이 씻고, 끓는 물로 닦고 말려라. 오리알을 고추장에 찍어서 정염에서 뒹굴고, 도자기 항아리에 살살 넣고, 윗부분에 약간의 정염을 뿌리고, 뚜껑을 덮고 크라프트지로 봉하여 그늘진 통풍에 넣는다. 30-40 일 후, 당신은 요리를 할 수 있습니다. 소금에 절인 오리알 6. 매운 짠 와인 계란의 절임. 걸쭉한 고추장과 백주를 8:2 비율로 골고루 섞고 깨끗이 씻은 오리알을 하나씩 골고루 굴려 소금에 다시 굴려 도자기 항아리에 넣어 밀봉하고 70-90 일 동안 절여줍니다. 이 소금에 절인 오리알은 매콤하고, 술맛이 넘치고, 소금이 약간 매워 맛있다.
7. 오향짠오리알의 절임. 산초, 계피, 회향, 생강, 정염을 채취해 같은 양의 물로 20 분간 끓여 도자기 항아리에 붓고 깨끗이 씻은 오리알을 담가 제단구를 봉하고 40 일 후에 익힌다. 이 오리알은 맛이 진하고 짜고 맛있다.
방법 2
신선한 오리알을 깨끗이 씻고 말리지 말고 항아리에 넣어라. 그런 다음 냄비에 오리알 50 개당 물 4 근의 비율에 따라 생강, 팔각, 산초를 적당량 넣고 물에 넣어 익힙니다. 향이 끓으면 1 근염, 설탕 조금, 50 g 백주를 넣는다.
소금물이 완전히 식으면 신선한 오리알과 함께 항아리에 붓는 것이 좋다. 계란면은 피하는 것이 좋다. 항아리를 밀봉하여 20 일 정도 보관한 후 다시 개봉하다. 그중 백주를 넣는 것이 소금에 절인 오리알에서 기름을 많이 내는 관건이라는 점을 잊어서는 안 된다. 백주는 계란에 있는 단백질의 응고를 가속화하고 노른자에 있는 기름을 짜낼 수 있기 때문이다.
방법 3
오리 계란 10 근을 예로 들면 산초, 대재, 계피 약간, 생강 세 조각, 파 한 조각, 굵은 소금 한 근 반 정도 (소금오리알이 이 양인 것 같아 기억이 나지 않음), 항아리를 깨끗이 씻어서 소금 10 근, 산초, 생강, 계피 파를 물에 넣고 끓인다 식히고 오리알을 항아리에 넣고 물기를 빼고 백주 2 온스를 넣고 항아리를 40 분 동안 봉한다.
방법 4
소금에 절인 오리알을 만드는 방법에는 두 가지가 있다. 크기가 균일한 신선한 오리알을 찾고, 깨끗이 씻고, 황토나 초재로 물소금을 섞은 다음, 큰 복부의 제단에 넣어 달을 밀봉하거나 소금물에 직접 담그거나, 삶는 것이다. 전자가 익으면 달걀노른자가 자연적으로 붉은 기름을 내뿜는 것을 볼 수 있고, 노른자는 가는 모래이다. 후자 출유율은 전자보다 훨씬 낮고 식감도 전자가 섬세하지 않다. 단오절 이후 무더운 여름날이다. 소금에 절인 오리알 몇 개를 끓이고, 차가운 녹두죽을 좀 먹고, 상쾌하게 정신을 차리세요.
방법 5
오늘 간단한 방법을 배웠다. 한번 해 보세요 ~ ~
1. 오리알 (계란과 거위알 모두 가능) 은 신선할수록 좋기 때문에 유통기한이 길다.
2. 맑은 물로 달걀 껍질을 꼼꼼히 씻는다 (그렇지 않으면 달걀 구멍에 세균이 있을 수 있다).
3. 접시에 담아 철저히 말린다 (반드시 철저히 말려야 한다)
4. 마른 계란을 백주로 싸서 (이궈두 등 보통 술이면 됨) 소금이 두툼한 것으로 싸주세요.
5. 계란을 밀폐된 상태의 비닐봉지에 넣고 자루를 꽉 묶습니다. Dozza 는 밀봉성이 좋다는 것을 보장하기 위해 밖에 가방을 두는 것이 가장 좋다.
6. 이 계란 봉지를 그늘진 곳에 20 일 동안 보관하세요. 20 일이 지나면 괜찮아질 거예요.
방법 6
좀 더 원시적이고 정통적인 제작 방법:
1, 야외에서 홍토 한 봉지를 들고 있습니다.
2. 홍토를 항아리에 넣고 소금을 뿌려 깨끗한 시냇물이나 우물물로 골고루 걸쭉하게 저어줍니다.
3. 오리알 (가급적 녹색 껍데기) 을 항아리에 살짝 넣어 모두 홍토수로 덮이게 한다.
4, 밀봉, 반 개월 후에 먹을 수 있습니다. (절임 시간이 길수록 맛이 짜고 달걀노른자가 빨갛게 되어 붉은 기름을 방출한다. ) 을 참조하십시오
산유 원인
껍질을 벗긴 오리알은 지방 14 ~ 16% 를 함유하고 있으며 대부분 계란 노른자에 있습니다. 달걀흰자를 빼면 소금에 절인 오리알 노른자의 지방이 약 36% 를 차지한다. 계란에는 수분이 많고 (약 7 1%), 지방에는 단백질, 무기염 등의 물질이 섞여 있다. 그래서 날거나 익은 오리알이든 노른자에는 기름이 없다. 소금이 절임 후 계란에 스며들면 달걀노른자의 수분 일부가 밖으로 스며들도록 강요받아 지방이 농축되어 쌓인다. 소금에 절인 오리알이 익으면 달걀노른자 속의 단백질이 응고된다. 그래서 우리는 육안으로 노른자에 기름이 많은 것을 볼 수 있다. 소금에 절인 오리 알의 일부 단백질은 아미노산으로 분해된다. 절임으로 계란의 염분이 증가하고 계란의 무기염도 약간 증가했다. 생달걀 노른자 속의 지방은 단백질과 결합되어 있기 때문에 안에 지방이 들어 있다는 것을 알 수 없다. 오랜 숙성 끝에 단백질은 변성되어 지방에서 분리된다. 지방이 모이면 계란 버터가 되어 빨간색과 노란색 노른자 단백질과 카로틴이 함유되어 있다. 계란 버터에 녹을 때 빨간색과 노란색을 띠고 소금에 절인 계란의 감각 특성을 증가시킨다. 느끼한 소금에 절인 오리알은 절임의 표시이다. 소금에 절인 계란이 익으면 달걀 노른자에 기름이 있을 것이다. 그 이유는 무엇입니까? 삶은 오리알을 벗기면 달걀노른자에서 기름 자국을 발견하기 어려워 먹기에 느끼하다. 하지만 삶은 소금에 절인 계란 노랑에서는 노란 기름 방울이 흘러나오는 것을 자주 볼 수 있다. 어떤 사람들은 소금에 절인 달걀에 기름을 넣으면 소금에 절인 달걀노른자에 기름 방울이 생길 수 있다고 생각하는데, 이것은 당연히 오해이다. 소금에 절인 계란 노른자의 기름이 실제로 계란에 있다고 하니 좀 불가사의하다.
화학자들은 화학분석을 해 보았는데, 오리알에는 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 지방도 많이 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다. 오리알 전체에서 지방은 약 16% 를 차지한다. 이 지방들은 단백질 중의 조금을 제외하고 99% 이상이 노른자에' 산다' 고 한다. 맞아요.
소금에 절인 오리알 노랑의 경우 지방 함량이 3 1% 에 달한다. 다시 말해서, 오리알 전체의 노른자 중 거의 3 분의 1 은 지방으로 이루어져 있다. 계란 노른자의 지방 함량이 이렇게 높기 때문에 이것이 단백질과 지방 변화의 한 수단이다. 대구간유는 영양은 좋지만 비린내가 난다. 어떤 사람들은 먹는 것을 좋아하지 않기 때문에, 사람들은 대구간유에 달콤한 엿기름, 물, 유화제를 넣어 로션으로 만든다. 대구간유가 로션으로 변하자 기름이 갑자기 사라졌다. 물론, 대구간유는 여전히 온전하지만, 아주 작은 기름방울로 흩어져 있으며, 각 기름방울은 유화제와 물막으로 덮여 있다. 계란 노른자는 지방 외에 단백질이 풍부하지 않나요? 단백질은 생선 간유 유화제처럼 달걀노른자의 지방을 작은 기름 방울로 분산시켜 우리의 눈과 혀를 속이는 교묘한 유화제이다. 소금과 단백질은 맹렬한 적이다. 소금은 물속에서 단백질의 용해도를 낮추고 단백질을 침전시킬 수 있으며, 기능화학자들은 이를' 염석' 이라고 부른다. 단백질이 유화제로 소금에 의해 분석되면 로션이 파괴되고, 원래 작은 기름 방울로 흩어져 있던 것들이 모여 큰 기름이 된다. 계란 노른자의 지방 함량이 3 1% 에 달하기 때문에 일단 익으면 노른자 전체가 기름지고 심지어 넘쳐난다.