이틀 전 본보에는' 미국오리구이 폭풍' 이라는 문장 한 편이 있었다. 미국의 식품위생규정에 따르면 모든 육류는 섭씨 5 도 이하나 섭씨 60 도 이상으로 유지해야 한다고 한다. 그렇지 않으면 판매하는 것은 불법이라고 한다. 북평오리구이가 이렇게 춥고 더운 고생을 하는 것은 오리구이가 아니다. 작년 여름 방학 이후 미국에 놀러 간 적이 있다. 어떤 중국음식점이든 오리구이를 판다. 닉슨이 북평을 방문한' 오리구이 바람' 이라고 한다.
그때 북경오리구이는 노변방 최고였다. 그의 집 오리는 모두 자기가 채운 것이고, 채우고 구운 것도 비밀이다. 고량면의 살찐 비율은 얼마이며, 언제 스며들 것인가 (현지 언어, 황주, 북평인은 건압이라고 함) 는 모두 오리 스승을 위해 특별히 봉사하는 일이다. 오리의 살코기는 저울로 측정할 수 있고, 고기의 노련함은 전갈 아래 스승의 포크를 완전히 본다. 새로 개업한 평가점과 전집덕은 시대가 다르기 때문에 오리선택에는 노평가점만큼 진지하지 않다.
싼 방오리구이의 권위 있는 방사부는 허베이 만현인이다. 조손 3 대는 줄곧 변의방에서 솜씨를 배워 학업을 마친 후 줄곧 카운터에서 일하고 있다. 그들이 늙어서 아무것도 할 수 없을 때까지, 카운터는 그에게 남은 한 해를 즐기도록 큰 빚을 주었다. 방사부는 늘 이렇게 말한다. "오리구이를 잘 먹으려면 맑은 날을 골라야 한다. 오리는 깨끗이 정리한 후 먼저 드라이침으로 가죽과 고기 사이의 솔기를 깨끗이 불어야 골고루 불게 할 수 있다. (아리스토텔레스, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오리명언) 그런 다음 오리를 서늘한 곳에 매달아 미풍이 피부를 말리게 하여 구워낸 껍질이 바삭하고 바삭할 수 있도록 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 한번은 드라이핀으로 가죽을 불다가 한 영국 손님에게 보이자 비밀을 발견했다고 말했다. 인공으로 공기 오리를 만드는 데 많은 돈을 썼다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 희망명언)
항전 초기에 일본군은 대거 북평을 추진했다. 그들은 평가 광장에서 오리구이를 먹었고, 장사가 자연스럽게 번창했다. 하지만 잘난 척하는 일본인의 태도는 정말 참을 수가 없었다. 그래서 동조는 상의해 보았는데 아예 사지 않았다. 그 이후로, 북경 에서 구운 오리 를 먹고, 일부 선심 quanjude, 후배 는 quanjude 를 알고 있지만, 싼 가게 가 있다는 것을 몰랐다.
당시 장서가 () 의 광전 () 의 조카인 약목은 북평 () 에 살았다. 그는 좋지만 심각한 당뇨병을 앓고 있다. 그는 일정한 양을 먹어서 씹는 것을 금지했다. 그의 요리사' 대경' 오리구이는 필수이지만, 이것은 영웅의 장소가 되었기 때문에, 그는 다른 사람들이 그의 요리사를 빌려 요리를 하도록 하고 싶어 한다. 어느 집에서 밥을 하든 대경은 마당에 있어야 한다. 이런 오리구이는 기름도 아니고 오븐에도 걸리지 않는 독특한 오리구이라고 할 수 있다.
대만 광복 초기에 산서 음식점은 타이페이 기차역 왼쪽에 위치해 있다. 날씨가 좋을 때 오리를 따라잡는다면 오리구이도 터무니없지 않고 값싼 광장처럼 먹는다. 그러나 일류 뚱뚱한 오리, 거의 일정한 술자리 가격에 그들은 감히 승낙하지 못했다. 나는 사람들이 대나무를 두드릴까 봐 사업을 확대하고 중산당 맞은편으로 이사를 가면 오리구이가 이전과 같은 맛을 내는 오리구이가 맛없을 것 같다. 소장원루가 처음 문을 열었을 때 절강 입맛을 호소하고 있었지만, 때때로 그의 집에서 구운 오리는 괜찮았다. 여성 요리사, 특히 오리 조각, 크기, 살코기, 그리고 매우 규칙적이어야 한다. 우리 몇 명의 맛있는 친구들은 늘 함께 논다. 장쑤 () 성 저장 () 식당에 가서 대만성의 북경오리구이를 먹을 줄은 생각지도 못했고, 대만성의 여요리사이기도 했다. 이것은 정말 독특하다. 당시 노정흥의 사장인 로는 우리의 취향이 좋지 않다고 생각했다. 지금 원추묘의 풀은 이미 아치형으로 되어 있는데, 그 말은 결과가 나왔다. 나중에 임어당 씨와 양씨에게 시식을 요청했는데, 그들은 모두 나의 의견에 동의했다.
지금 어떤 식당에서 오리구이를 팔든 오리조각이 잘 만들어져 가죽과 고기가 완전히 분리되어 있습니다. 한 접시에 최대 3 ~ 5 조각, 심지어 오리 조각 전체가 가죽과 고기입니다. 입이 가까운 사람은 사람을 물고 씹는 일이 거의 없기 때문에 친한 짝꿍 친구는 아니다. 오리구이가 식탁에 오를 때마다, 특히 결혼식에서 그들은 먹지 않도록 상관하지 않는다. 그리고 북평인은 항상 가장 예의바르게 행동했는데, 지금은 이런 국면으로 강요당하고 있다. 중국 본토 사람들이 어떤 생활을 하고 있는지 생각해 보십시오. 이것은 자명합니다.