찹쌀반죽이 반죽하는 과정에서 물과 잘 섞이지 않기 때문이다. 찹쌀반죽을 섞은 후 표면은 광택이 나지만 내부 수분은 흡수하기 쉽지 않아 반죽이 수분을 충분히 흡수하지 못하기 때문에 기름솥을 넣은 후 처음에는 폭발하지 않고 찹쌀반죽이 약간 색이 있는 뒤 폭발하기 시작한다. 찹쌀반죽 내부의 수분 손실과 기름의 결합으로 폭발이 일어나기 때문이다.
솔루션:
1, 오일 온도는 중불로 폭발한다.
2. 침송곳으로 탕위안을 몇 개 쳐서 튀김시 기름이 튀는 것을 방지한다.
3. 솥의 기름이 육칠칠칠칠익었을 때 탕위안을 넣는다. 찹쌀 반죽이 연한 노란색이면 대나무 젓가락으로 뒤집어서 열을 균일하게 하여 찹쌀 반죽의 틈새를 줄인다. 황금색으로 튀기면 표면에 작은 거품이 나타나기 시작한다. 즉 기름을 건져 접시에 넣는다.