100g 당 물 63.85-85.29g 포함 ： 지방 0.63-4.19G; 조단백질12.08 ~ 33.4438+0G; 굵은 회분 1.24 ~ 2.06g 계란에는 비타민 A, B, D 도 풍부하게 함유되어 있고, 비타민 A 는 눈병을 예방하고, 비타민 B 는 무좀병과 발육 불량을 예방하며, 비타민 D 는 구루병을 예방할 수 있다. 또한 단백질, 칼슘, 인, 철 등 미네랄과 대량의 뇌인지질 등 영양소도 풍부하게 함유되어 있다.
영양학의 관점에서 볼 때, 아이가 캐비아를 먹는 것은 무해하다. 하지만 노인이 되도록 적게 먹는 것에 주의해야 한다. 캐비어에는 콜레스테롤이 풍부하기 때문에 노인이 많이 먹어도 소용이 없기 때문이다. 아이가 생선을 먹으면 바보가 되지 않는다. 어떤 노인들은 아이가 생선을 먹으면 셀 수 없고 바보가 된다고 말하는데, 이것은 과학적이지 않다. 동시에 어란에는 다양한 비타민이 함유되어 있다. 따라서 생선씨를 많이 먹으면 발육 촉진, 체질 강화, 뇌 건강에도 도움이 될 뿐만 아니라, 오발 정신을 차리는 역할도 할 수 있다.