다른 모양과 용도.
1, 형태: 소 힘줄은 소의 힘줄을 가리키며 주로 근육 조직으로 구성되어 있습니다. 섬유성이 강하고 점성이 강하며 삶은 후 식감이 탄력이 있는 것이 특징이다. 소 힘줄은 일반적으로 사전 처리 (예: 담근, 조리 또는 요리) 를 통해 더 부드럽고 씹기 쉽도록 해야 한다. 우근은 소의 위부로, 위벽의 박막 조직으로 구성되어 있다. 질감이 밝고 질기고 질기다. 갈비는 직접 먹을 수도 있고, 썰어 절여 식재료로 튀겨 먹을 수도 있습니다.
2. 용도: 우근은 찌개, 바비큐, 샤브샤브 요리에 자주 사용되어 맛의 풍부함과 씹는성을 높인다. 쇠갈비는 중식 요리에 자주 쓰이며 바비큐, 볶음 요리에 쓰이며 요리의 맛변화와 풍미를 증가시킨다.