닭머리의 독성은 과학적 근거가 있다. 닭의 두목에는 밀집된 림프 구조가 있고 림프는 닭의 체내 면역과 해독의 시스템이다. 닭의 신진대사에 의해 생성되는 많은 유해 물질이 이곳에 저장되어 있고, 어느 부위에 염증과 바이러스가 감염되면 이 부위에 염증이 생기기 때문에 먹을 수 없다.
닭 머리의 독성을 확인하는 방법:
피부 좀 봐: 도살 후 건강한 닭의 피부 색깔은 밝고 하얗고 분홍색이 살짝 있고, 죽은 닭의 피부는 느슨하고, 색은 검붉은 색이나 청보라색이다. 특히 닭관에서는 더욱 그렇다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
둘째, 눈을 보세요: 건강한 닭의 도살 후 눈꺼풀이 열리거나 반쯤 열리면서 안구가 포만하고 밝습니다. 죽은 닭의 눈은 감고, 안구는 검게 무너지고, 눈빛은 탁하다.
셋째, 입과 코를 보세요. 건강한 닭은 도살 후 입과 코에 점액이 없고 점막은 붉고, 죽은 닭은 색이 짙고 입과 코에는 분비물이 있습니다.