양질의 해삼은 원통형으로 가득 차서 가시가 곧다. 이런 해삼은 비교적 가볍고, 해삼의 뱃속 종아리는 가지런하게 배열되어 있고, 저질 해삼은 반대이다.
해삼 고르기 주의사항.
양질의 건해삼은 물에 담근 후 종종 정통 마노색을 띠는데, 신축성이 높고 식감이 매우 좋다. 부드러운 왁스, 기본적으로 완전하고, 부러지지 않고, 냄새도 나지 않는다.
해삼을 고를 때는 반드시 외관이 손상되지 않도록 해야 해삼의 품질을 보장할 수 있다. 부패 부분을 가공 제거한 후 불완전한 해삼을 남길 수 있다. 또한 쭈글쭈글하고 꼬인 해삼은 어획기간이 길다는 것을 보여 주며, 이런 해삼은 병이 나서 미생물에 오염되기 쉽다.