이탈리아에서 기원한 티라미수는 메살라주를 사용했고, 이후 레시피에서는 커피주를 자주 사용했다.
커피주는 커피가 섞인 술이다. 커피인자와 와인 영양성분이 풍부해 상쾌함, 피로 방지, 소화 촉진, 혈관 연화, 다이어트 미용 등의 효능이 있다. 커피주는 베트남인들이 일상생활에서 자주 마시는 음료이다. 현지에서 쌀로 빚은 술로 현지의 특산물이다. 끓인 커피를 적당히 넣고 잘 섞어서 항아리에 저장하세요. 이런 술은 독특한 맛이 있지만 매우 독하다.
커피와 술이 없으면 티라미수를 어떻게 만드나요?
티라미수 대신 럼주를 사용할 수 있습니다.
재료: 마스카펜 치즈 250g, 동물 생크림150ml, 길리딘10g (2 조각), 이탈리아 에스프레소 40ml, 럼15ml
연습:
1. 길리딘 조각을 작은 조각으로 쪼개서 찬물에 담가 준비한다.
2. 노른자를 걸쭉한 상태로 보내 준비한다.
3. 물과 설탕을 냄비에 붓고, 가열해서 끓여 설탕물로 만든 다음 불을 꺼주세요. 거품기로 설탕물을 때리면서 (온도를 낮추면서) 잘 맞은 노른자를 천천히 붓는다. 노른자가 부어진 후, 계속 거품기로 약 5- 10 분 동안 때린다. 이때 노른자 페이스트의 온도는 이미 낮아졌을 것이다.
4. 식힌 노른자 페이스트를 큰 그릇에 붓고 준비한다. 달걀 노른자 페이스트는 사용하기 전에 완전히 식혀야합니다.
5. 마스카펜 치즈를 큰 그릇에 넣고 거품기로 매끈하게 때린 다음 달걀노른자와 섞는다.
6. 초침한 명필름을 아스팔트하여 물에 넣어 완전히 용해되어 젤라틴 용액이 될 때까지 가열한다.
7. 젤라틴 용액을 이전에 섞은 치즈 페이스트에 붓고 골고루 섞는다.
8. 동물 생크림을 부드러운 발포 (마침 선이 나타남) 으로 보내고 치즈 페이스트에 넣어 골고루 섞는다.
9. 이탈리아 에스프레소와 럼주를 섞어 커피주를 만든다.
10, 레이디 핑거 한 조각을 가져와 커피 와인을 빨리 찍어서 레이디 핑거가 커피 와인으로 가득 차게 한다. 레이디 핑거 (lady finger) 가 케이크 몰드의 밑부분을 덮을 때까지 이렇게 반복한다. (케이크 몰드는 활동 밑이 있는 것이 가장 좋다. 레이디 핑거 (lady finger) 는 부러질 수 있고, 거의 덮을 수 있으며, 공기가 필요하지 않다.)
1 1, 치즈 페이스트의 절반을 붓는다.
12. 치즈 페이스트에 레이디 핑거를 계속 깔고 나머지 치즈 페이스트를 붓는다.
13, 케이크를 냉장고에 넣어 밤을 지냅니다.
14. 치즈 반죽이 완전히 굳은 후 탈모 (헤어드라이어로 케이크 몰드의 외벽에 불면 쉽게 탈모할 수 있음) 를 하고 표면에 코코아 파우더와 설탕가루를 뿌려 장식한다.
15. 남은 손가락이 있으면 손가락으로 장식할 수 있습니다.