갈비 600 그램, 브로콜리 적당량, 간장 소량, 물 적당량, 양념주 적당량.
생강, 소금, 기름, 팔각, 얼음사탕.
연습 단계
갈비에 물을 담그고 깨끗이 씻는다.
냄비에 적당량의 맑은 물을 넣고 갈비를 넣고 끓이고, 데우고, 갈비를 씻고 물기를 씻어서 준비한다.
냄비에 적당량의 기름을 붓고, 70% 까지 데우고, 생강을 냄비에 넣는다.
갈비를 넣고 잠시 볶아 양면이 황금빛이 될 때까지 볶는다.
냄비에 적당량의 물을 넣고 양념주, 팔각, 간장, 빙당, 갈비를 함께 끓여 30 분간 끓인다.
화즙을 받고, 솥에서 접시를 꺼내다.
브로콜리로 장식하다.
(2) 훙사오갈비와 감자, 토핑과 재료
갈비 600 그램, 감자 한 개, 양념주 적당량, 얼음당 적당량, 생강 적당량,
파 적당량, 산초 적당량, 마늘 적당량, 소금 적당량, 사오간장 적당량.
연습 단계
깨끗이 씻을 갈비를 준비하다.
냄비를 준비하고, 냄비에 물 700 밀리리터를 넣고,
갈비는 데쳐라, 갈비는 물에 데쳐라, 너무 많이 데우지 말고 냄비에 몇 분만 끓이면 된다.
데친 갈비를 건져 건수분 예비를 조절하다.
준비, 파, 생강, 마늘, 고추, 얼음사탕;
감자는 잘게 썰고, 맑은 물은 녹말 물을 씻어서 준비한다.
냄비를 하나 더 가지고 물을 끓여라.
냄비열은 기름에 붓고, 얼음사탕을 볶을 준비를 한다.
얼음사탕을 넣고, 작은 불을 천천히 볶아 천천히 녹게 한다.
얼음설탕물이 녹고, 방금 데친 갈비를 넣고, 중불로 볶아 갈비에 설탕을 칠하게 한다.
사오간장을 붓고, 너무 많이 넣지 말고 생강 마늘 산초를 넣고 갈비를 맛나게 하고, 계속 불을 볶는다.
볶은 후 끓인 물을 넣다. 물의 양은 갈비를 넘고 파를 넣고 끓여야 한다.
이때 감자를 작은 덩어리로 썰어 양파를 넣고 소금을 넣고 소금을 너무 많이 넣지 말고 끓인다.
그런 다음 작은 불을 천천히 끓인다.
약 50 분 정도 끓인 후에는 반드시 끓여야 한다. 그렇지 않으면 건솥을 태워야 한다.
끓일 수 있고, 오래 끓여서 갈비 맛이 더 좋아요.
맛있고 달다, 갈비가 나른하다, 감자가 나른하다, 국이 맛있다.
기교
갈비는 반드시 데쳐서 피를 제거해야 맛이 좋다.