마오타이주는 중국의 전통 특산품이다. 스카치위스키, 프랑스 건읍과 함께 유명한 세계 3 대 증류주 중 하나이며 중국 3 대 명주 중 하나다. 800 여 년의 역사를 지닌 대곡장향형 백주의 원조이기도 하다.
구이저우 마오타이주의 스타일과 품질 특징은' 장향이 두드러지고, 단아하고 섬세하며, 술이 풍만하고, 뒷맛이 길고, 빈잔이 오래간다' 는 것으로, 그 특수한 스타일은 여러 해 동안 형성된 독특한 전통 양조 공예에서 유래한 것이다.
양조 방법과 적수강 유역의 농업 생산과 결합해 환경의 영향, 계절적 생산, 단오답청, 중양수유를 통해 현지 생활의 원시적 흔적을 보존했다.
생산 기술:
마오타이는 현지의 양질의 찹쌀수수를 원료로 하여 밀로 고온곡을 만들지만, 곡량이 원료보다 많다. 곡도, 발효주기가 길고, 여러 번 발효되고, 여러 번 술을 취하는 등 독특한 공예는 마오타이주 풍격이 독특하고 품질이 우수한 중요한 원인이다.
마오타이주는 두 번의 하품, 아홉 번의 요리, 여덟 번의 가산곡 (7 번의 발효), 7 번의 취주를 거쳐 양조한 것이다. 생산주기는 1 년, 그리고 3 년 이상 묵은 식혜를 거쳐, 섞은 후 1 년 더 보관하여 백주의 품질이 더욱 조화되고 순하고 부드러워 병을 선적할 수 있게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 생산명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 생산명언) 전체 제작 과정은 거의 5 년이 걸렸다.
이 기간 동안 중양절 단오절 장저장 등 기술 과정의 정련을 거쳐야 한다. 술은 매년 생산 주기가 있어 계절의 변화에 순응하며 투료 2 회, 요리 9 회, 발효 8 회, 술 7 회를 거친다.
양조한 기주는 도단에 3 년 이상 보관해야 한다. 마지막으로 100 여종의 다른 연도, 다른 맛, 다른 라운드, 다른 알코올 도수의 기주를 결합하여 모태주의 전형적인 스타일을 형성했다.
바이두 백과-마오타이주