주방의 업무 효율을 높이고, 전통적인 관리 모델을 깨고, 상근벌태에 기초하여 직원들의 업무 적극성을 더욱 합리적으로 동원하고, 직원들의 원시적인 동력을 자극하고, 제품의 질을 안정시키고, 팀을 양성경쟁 상태로 이끌고, 자신의 요리 기술을 적극적으로 향상시키고, 음식의 학습, 교류, 연구 및 혁신에 적극 참여한다.
구체적인 작업은 다음과 같습니다 (요약).
첫째, 식품 분류 및 분류 기준
제품의 기술 함량과 요리 시간에 따라 핫요리를 네 가지 범주로 나누고 채점 기준을 정한다.
첫 번째 범주: 요리, 야채.
채점 기준: 요리당 4 점.
두 번째 범주: 가정 요리.
채점 기준: 요리당 3 점.
세 번째 범주: 반제품 요리 요리
채점 기준: 요리당 2 점.
네 번째 범주: 완제품 요리, 요리, 수프.
채점 기준: 65438+ 각 요리당 0 점.
둘째, 노 헤드 정렬 평가 및 해당 급여
요리사의 요리 범위는 난로 머리 순위평가로 나뉘는데, 순위는 원 냄비, 두 번째 냄비, 세 번째 냄비, 네 번째 냄비, 다섯 번째 냄비, 여섯 번째 냄비, 일곱 번째 냄비이다.
1, 제 1 냄비와 제 2 냄비는 네 가지 종류의 뜨거운 요리를 만들 수 있습니다.
2, 3 냄비, 4 냄비, 5 냄비는 2, 3, 4 종류의 뜨거운 요리만 끓일 수 있습니다.
3, 6 냄비, 7 냄비는 3, 4 가지 뜨거운 요리만 끓일 수 있습니다.
참고: 요리사는 한 솥의 뜨거운 요리의 수량만 제한할 수 있습니다.
셋째, 메뉴 설정 점수와 임금 보너스
임금과 상여금은 매월 총 숙식 수 (분) 에 따라 결정된다.
1, 기본 임금 설정 하위 기준 승인
2, 양적 설정 포인트 및 기본 급여 설정.
3, 여분의 점수와 보너스가 함께 추가됩니다.
4, 승인 된 보너스 비율.
5, 통계 운영 및 모니터링 설정
넷째, 미식 평가 대회가 두 번 올랐다
요리의 단일 심사를 통해 냄비 수를 다투는데, 심사 방법은 다음과 같다.
1, 개별 메뉴는 하나씩 누적 패턴을 평가합니다
2, 정기적 인 식품 배치 평가 통과 방법
동사 (verb 의 약어) 중앙 집중화 및 분산 출판물의 시각적 관리
시각화 관리의 정기 발표를 통해 직원들의 승승화, 비교심리를 자극하고 건강한 경쟁 상태에 적극적으로 진출한다.
주방 평가 세칙
1. 사제 짱 요리 품질:+10. 교사와 학생들은 음식의 질에 대해 불평한다:-10.
2. 중대한 사고를 근절한다:+10.
3. 처리가 깨끗하지 않은 경우, 접선 코드 게이지: -5 점
4. 책임자가 없어서 자발적으로 책임을 진다: +5 점.
5. 만약 관리자가 하지 않으면 손실과 낭비를 초래한다: -5 점.
출근할 때 간식을 먹으면서 일하다: -2 점.
7. 금연구역에서 담배를 피우고, 담배꽁초를 함부로 던지고, 아무데나 가래를 뱉습니다: -2 점.
8. 냉장고는 청소하지 않고 정리하지 않고 원료는 썩는다: -5 점.
9. 원자재 수집이 제때에 이루어지지 않아 낭비를 초래했다: -5 점.
10. 퇴근 후 도마는 치우지 않고 세우지 않고 걸레는 잘 씻지 않는다: -3 점.
1 1. 물, 전기, 가스 폐쇄로 인한 낭비: -3 점.
12. 10 분 이내에 지각하거나 조퇴: -3 분.
13. 이간질하여 일과 단결을 방해한다: -5 점.
14. 직장에서의 방첩, 이직, 채팅, 난동:-1.
15. 회의, 훈련, 학습 등에 참가하지 않는다. 정시: -2 분.
16. 몰래 먹고, 가져오고, 가지고, 음식을 배달한다: -5 점.
17.gfd, 개인위생 불합격: -5 점.
18. 본 직위 설비, 기구 위생 불합격: -5 점.
19. 쓰레기통이 깨끗하지 않고, 덮지 않고, 제때에 청소하지 않는다: -2 점.
20. 냉장고, 냉동고 안의 물품은 요구에 따라 진열되지 않았다: -5 점.
2 1. 생산운영이 위생요구 사항을 충족하지 못함: -3 점.
22. 위생 요구 사항을 충족하지 않는 품목을 계속 사용하십시오: -5 점.
냉장고 안의 변질된 음식: -5 점.
24. 교사와 학생의 요구를 만족시키고 호평을 받다: +5 점.
접시에 이물질이 있습니다: -4 점.
규정에 따라 운영하지 않으면 사고가 발생합니다: -5 점.
부적절한 보관으로 인한 식품 도구 손실: -5 점.
야만적 인 운영, 장비 손상: -3 점.
29. 설비 시설 문제가 제때에 보고되지 않은 것으로 밝혀졌다: -2 점.
30. 요리사는 매번 새로운 요리를 내놓는다: +3 점.